Kdy se brambory pokazí? A jak to říct!

Kdy se brambory pokazí? A jak to říct!

Brambory jsou celosvětově oblíbené a super všestranné jídlo, které si můžete vychutnat na tak širokou škálu způsobů v kteroukoli roční dobu. Vždycky mám ve spíži zásobu brambor, ale často najdu jednu, která se skulila z dohledu a nevypadala úplně správně.

Přestože brambory vydrží slušnou dobu, pokud je dokážete skladovat v optimálních podmínkách, v určitém okamžiku se zkazí a nakonec se stanou nepoživatelnými.



Při skladování při pokojové teplotě máte jeden nebo dva týdny na to, než brambory začnou klíčit nebo se zhorší kvalita. Pokud však dokážete zajistit ideální skladovací prostředí, jak je uvedeno v naší sekci skladování, může se stát, že vaše brambory vydrží dva až tři měsíce nebo déle.

pytel brambor

Je bezpečné jíst staré brambory? Připojte se ke mně a zjistěte, zda se brambory nekazí a jak je můžeme prodloužit.

Obsah ukázat
Trvanlivost a data spotřeby brambor
Syrové brambory
Vařené brambory
Jak dlouho vydrží brambory v lednici?
Jak zjistit, zda jsou brambory špatné
Jsou naklíčené brambory bezpečné?
Můžete jíst brambory se zeleným nádechem?
Můžete jíst měkké brambory?
Jak skladovat brambory doma
Můžete zmrazit brambory?

Trvanlivost a data spotřeby brambor

Správné skladování je rozhodujícím faktorem pro dlouhou životnost brambor. Syrové brambory jsou stále živé, i když jsou utrženy z révy, takže pokračují v růstu a vývoji.

Vystavení různým faktorům prostředí také ovlivní vzhled, chuť, strukturu a kvalitu brambor, takže existuje mnoho různých způsobů, jak se brambory mohou „zkazit“ nebo se stát méně chutnými.

The Komise pro brambory v Idahu radí, že ve speciálně kontrolovaném skladování mohou být brambory skladovány přibližně jeden rok. Ale je pravděpodobné, že na to doma nemáte vybavení.

Takže, jak dlouho vlastně vydrží brambory průměrnému joeovi?



Syrové brambory

  • Červeno-bílé brambory – skladované v optimálních podmínkách vydrží tyto odolné brambory až pět měsíců.
  • Yukon gold/fingerling/červené brambory/nové brambory – tyto odrůdy mají o něco kratší trvanlivost – skladované v ideálních podmínkách mohou zůstat dobré i tři měsíce.
  • Připravené/nakrájené syrové brambory – pokud jsou zcela ponořené ve studené vodě a pečlivě uchovávány v lednici, připravené syrové brambory by měly být v pořádku až 24 hodin.
  • Skladování na desce – všechny odrůdy brambor budou dobré pouze jeden nebo dva týdny, pokud se skladují na pultu.
  • Skladování ve skříni – uskladnění ve skříni nebo spíži na teplejší straně pokojové teploty, máte jen jeden nebo dva týdny, než vaše brambory začnou rašit.
  • Skladování v lednici – lze je skladovat v lednici, pokud nemáte pěkné chladné místo, kde byste je uchovali. V lednici mohou vydržet tři až čtyři týdny, ale projdou změnami podle chuti a textury.
  • Skladování v mrazáku – Syrové brambory se nedoporučuje mrazit, změny kvality jsou příliš dramatické a budou téměř nepoživatelné.

Vařené brambory

  • Vařené brambory by měly být vždy skladovány v lednici nebo mrazáku, podle toho, jak byly připraveny. Mohou vydržet v lednici týden, správně skladované, nebo několik měsíců v mrazáku, než se znehodnotí.

VIZ TAKÉ: Jak dlouho vydrží sladké brambory ?

Jak dlouho vydrží brambory v lednici?

Nedoporučujeme skladovat syrové brambory v lednici, pokud jinde v domě nenajdete dostatečně chladné místo.

Nízké teploty v lednici rychle změní škrob uvnitř brambor na cukr, čímž vznikne mnohem sladší chuť a změní se textura.

Syrové brambory skladované v lednici mohou vydržet asi měsíc, než ztratí některé z těch vzácných vlastností, díky kterým jsou tak chutné.

Vařené brambory by se naopak měly skladovat v lednici v uzavřených nádobách. Vařené brambory při správném skladování v lednici doporučujeme spotřebovat do jednoho týdne.

Jak zjistit, zda jsou brambory špatné

Dávno předtím, než se brambor pokazí, projde dalšími změnami, jako je klíčení nebo změna barvy. Tyto změny obvykle neznamenají, že se brambory kazí, ale že se jejich kvalita začíná zhoršovat.



V této části se zaměříme na změny, které uvidíte a které naznačují, že brambory jsou nepoživatelné, a dále probereme další transformace.

Na co si dát pozor:

  1. Vrásky – jak brambory stárnou, začnou se scvrkávat a vrásčit, zmačknou a uschnou. Jakmile uvidíte tyto známky stáří, měli byste brambory vyhodit, protože už nebudou příjemné k jídlu.
  2. Plíseň – brambory mohou zplesnivět, zvláště jsou-li vystaveny vlhkosti – proto je před skladováním raději nemyjte. Pokud uvidíte nějaké abnormální zbarvení nebo chmýří, můžete oblast plísně vyříznout – ale brambor nakrájejte a zkontrolujte, zda nepronikl příliš daleko.
  3. Zatuchlý zápach – staré brambory už nebudou mít tu svěží, zemitou vůni a začnou vonět „zatuchlině“ a nepříjemně. To je dobrá známka toho, že již nejsou jedlé.

Jsou naklíčené brambory bezpečné?

Protože jsou brambory živé, pokračují v rašení a růstu, i když jsou odděleny od bramborové révy – pokud nejsou uvedeny do formy „hibernace“ nebo stázového skladování.

Pokud jsou brambory vystaveny vyšším teplotám, rychle vyklíčí, ale dobrou zprávou je, že jsou stále zcela bezpečné ke konzumaci – pokud klíčky odříznete a zlikvidujete.

naklíčené brambory

I když naklíčené brambory nemusí být tak chutné jako čerstvější brambory, svou práci i tak udělají, i když je doporučujeme spotřebovat do týdne od naklíčení – poté rychleji upadnou a nebudou tak chutné.



Můžete jíst brambory se zeleným nádechem?

Zelené brambory nejsou zkažené brambory. Zelený nádech vzniká, když je brambor vystaven světlu – přírodnímu nebo umělému. Je to vlastně jen chlorofyl rostoucí v kůži. Některé odrůdy brambor vyvinou při vystavení světlu fialový nádech.

Brambory se zeleným nádechem jsou naprosto bezpečné ke konzumaci – slupka bude spíše hořká, takže je nejlépe nekonzumovat – odřízněte nebo oloupejte zelené plochy a vychutnejte si zbytek brambor.

Můžete jíst měkké brambory?

Dobré brambory by měly být v syrovém stavu pevné a křupavé. Pokud dokážete bramboru vymačkat a ono to dá, je to známka toho, že se špatně otáčí – nebo se už otočil.

Pokud nejeví známky plísně, mělo by být bezpečné ke konzumaci, ale bude méně kvalitní a lépe rozmačkané nebo nastrouhané, aby se z ní udělalo hnědou barvu.

Jak skladovat brambory doma

Jak jsme již zmínili, brambory se vyvíjejí i po sklizni a uskladnění. Aby zůstaly déle čerstvé, cílem je povzbudit je k přechodu do jakési bramborové hibernace.

K tomu je potřeba zajistit správné prostředí – nejdůležitějšími faktory jsou teplota, vlhkost a světlo.

Odborníci na brambory z Idaho Potato Commission říkají, že ideální teplota pro skladování brambor je mezi 42 a 45 stupni Fahrenheita, ale vlhkost je také důležitá a měla by sedět kolem 95 %.

To nemusí být schůdné pro mnoho možností domácího skladování, takže se snažte zajistit chladné a tmavé místo (ideální je o něco chladnější než pokojová teplota).

Nezapomeňte minimalizovat vystavení světlu, abyste zabránili vzniku zeleného nádechu brambor.

Brambory potřebují dýchat, proto je neskladujte v plastovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě. Nejlepší možností je papírová nebo síťovaná taška, kartonová krabice nebo košík.

Můžete být v pokušení hodit svůj cibule (které mají podobné požadavky na skladování) v hromadě s vašimi bramborami – nedělejte to! Cibule i brambory uvolňují plyny, které urychlují proces zrání nebo kažení druhé.

Vařené brambory by měly být vždy skladovány v lednici ve vzduchotěsné nádobě.

Můžete zmrazit brambory?

I když technicky můžete zmrazit syrové brambory a vydrží neomezeně dlouho, špatně se s tímto procesem vyrovnávají, procházejí změnami textury, které je učiní prakticky nepoužitelnými pro cokoliv jiného než rmutování po rozmrazení.

Můžete však zmrazit vařené brambory – včetně bramborové kaše, hranolků a bramborové kaše. Uzavřete vařené bramborové produkty do vzduchotěsné nádoby a snězte je do dvou měsíců, abyste dosáhli nejlepší kvality.