Druhy sýrů a jak je skladovat

Druhy sýrů a jak je skladovat

Na výběr jsou stovky různých druhů sýrů, od každodenních tavených sýrů až po jemné gurmánské nabídky. Tvrdé a měkké sýry dodávají ještě větší variaci.

Zbývá nám jen pár otázek. Pokazí se sýr? Způsob manipulace se sýrem a jeho skladování závisí na jeho druhu.



V této příručce probereme různé druhy sýrů a poskytneme chytré rady, které vám pomohou vědět, jak je skladovat, manipulovat s nimi, vařit je a vychutnávat si je.

Obsah ukázat
Druhy Přírodního Sýru
Příklady oblíbených sýrů
Co je zpracovaný sýr?
Můžete zmrazit sýr?
Pokyny pro zmrazení sýra
Jak skladovat sýr
Jak zabalit sýr
Skladování měkkých sýrů
Je bezpečné jíst plesnivý sýr?
A co sýry zrající s plísní?
Tipy pro vaření se sýrem
Nakupujte moudře a sledujte

Druhy Přírodního Sýru

přírodní sýr

Přírodní sýry mohou být zrající i nezrající. Nezrající sýry jsou jednoduché druhy jako tvaroh a tavený sýr . Jsou rychlé na výrobu a po zakoupení je třeba je rychle spotřebovat.

Zrající sýry jsou složitější a jejich příprava trvá déle. Tyto sýry mohou zrát pomocí plísní nebo bakterií. Mají tendenci mít delší trvanlivost než nezrající sýry a zrají i při skladování.

Sýry se také kategorizují podle tvrdosti nebo měkkosti. Obecně platí, že měkké sýry se kazí rychleji než tvrdé sýry. Čím tvrdší sýr, tím déle vydrží.

Příklady oblíbených sýrů

Měkké sýry

  • Tvaroh
  • Tavený sýr
  • camembert
  • Sýr ricotta
  • brie
  • Feta

Tvrdé sýry



  • čedar
  • Colby
  • eidam
  • Gouda
  • švýcarský

Poloměkké sýry

Tvrdé sýry

  • parmazán
  • římský

Co je zpracovaný sýr?

Tavený sýr je pasterizovaný mléčný výrobek . Skládá se ze směsi čerstvých i stařených sýrů. Tyto sýry jsou roztaveny, podrobeny procesu pasterizace a poté emulgovány.

Výsledný produkt má obvykle jemnou chuť a je o něco jemnější než zcela přírodní sýr. Tento typ sýra se snadno taví a je vhodný pro každodenní použití.

Má to dlouhá životnost při správném skladování. Ve skutečnosti, pokud je uchováván v chladu na čtyřicet stupňů Fahrenheita, může být neotevřený po dobu šesti měsíců. Jakmile ji otevřete, měli byste si být jisti, že ji uchováte dobře zabalenou v lednici a spotřebujte ji do měsíce.

Můžete zmrazit sýr?

I když je možné sýr zmrazit, nedoporučuje se to pro gurmánské sýry, protože narušuje texturu. Z tohoto důvodu je nejlepší zmrazovat pouze sýry, které plánujete použít na strouhání, drcení nebo tavení.



Pokyny pro zmrazení sýra

  • Dobře zabalte do vzduchotěsného obalu odolného proti vlhkosti.
  • Zmrazte malé kousky o hmotnosti 8 uncí nebo méně.
  • Uchovávejte ne déle než 6 měsíců.
  • Pomalu rozmrazujte v lednička .
  • Zmrazte co nejrychleji.
  • Použijte rychle po rozmrazení.

Jak skladovat sýr

Při skladování sýra byste se měli snažit chránit jej před vystavením vzduchu. To pomůže zabraňují množení plísní a bakterií , vysychání a nabírání nežádoucích chutí.

Pevné bloky tvrdého sýra lze často uchovávat několik měsíců, ale velmi měkké nebo strouhané sýry by měly být spotřebovány do několika týdnů od otevření původního obalu.

Mějte na paměti, že všechny přírodní sýry pokračují ve zrání, takže čím déle budete mít sýr, tím bude silnější.

Všechny druhy sýra by měly být uchovávány v samostatné zásuvce (zásuvka na maso nebo zeleninu) nebo vzduchotěsné nádobě v chladničce. Sýr tak ochráníte před zmrznutím a před nabráním chutí z jiných potravin v lednici. Velmi silně vonící sýry by měly být skladovány odděleně.

Jak zabalit sýr

Tvrdý sýr byste neměli obalovat přímo plastovým obalem, protože by absorboval chuť plastu. Namísto,



  • obalte blok sýra voskovaným papírem nebo pergamenovým papírem.
  • Poté vložte sýr zabalený v papíru do plastového sáčku nebo jej zabalte do hliníkové fólie.
  • Vyhněte se ponechání vzduchových kapes.

Správné zabalení sýra vyžaduje trochu cviku. Vnitřní vrstva papíru by měla být pěkně těsná, ale vnější vrstva plastu by měla mít jen trochu poddajnosti, ale měla by také utěsnit vzduch.

Pokud používáte hliníkovou fólii jako vnější vrstvu, měla by být poměrně těsně přiléhající. Pokud při rozbalování sýra zjistíte, že je vnitřní vrstva papíru vlhká, měli byste ji nahradit čerstvým papírem.

Sýrové sáčky nebo sýrový papír?

Pokud se vám to všechno zdá trochu moc, možná budete chtít investovat do sýrového papíru nebo sýrových sáčků. Ty jsou vyrobeny ze speciálního porézního materiálu, který udržuje vzduch venku, odvádí vlhkost ze sýra, ale nedovolí jeho vysychání.

Použijte Olivový olej

Další alternativou je potřít vnější část vašeho bloku tvrdého sýra trochou olivového oleje a poté blok ochlazovat v keramické nebo skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem.

To ochrání váš sýr před vzduchem a zabrání jeho vysychání. Pokud si všimnete nějaké plísně, buďte si jisti, že je na oleji. Jednoduše jej setřete papírovou utěrkou a poté sýr opláchněte mírně teplou vodou.​

Skladování měkkých sýrů

měkký sýr

Velmi měkké, roztíratelné sýry a strouhané sýry skladujte v původních obalech nebo ve skleněné či keramické nádobě s víkem, které můžete utěsnit.

Sýry, které jsou měkké, ale neroztíratelné (např. mozzarella), mohou být skladovány asi týden ve skleněné nebo keramické nádobě s těsně přiléhajícím víkem obklopené roztokem nálevu. Jedná se pouze o směs mořské soli a čisté, filtrované vody.

Obecně řečeno, a lžíce sůl v několika šálcích vody bude fungovat. Množství můžete upravit podle toho, jak slaný sýr chcete mít. Pokud zaznamenáte nepříjemný zápach, vyměňte roztok

Jak dlouho může sýr odležet? Uvědomte si, že měkké sýry, které byly ponechány v chladničce déle než čtyři hodiny, jsou vysoce pravděpodobně kontaminovány. Měli by být vyhozeni.

Je bezpečné jíst plesnivý sýr?

The bezpečnost plesnivého sýra se liší od jednoho typu k druhému. Plíseň se šíří sýrem prostřednictvím „hyf“ (podobně jako kořeny). Ty nedokážou moc dobře pronikat do tvrdých sýrů, takže u velmi tvrdých sýrů a některých druhů tavených sýrů trocha plísně na povrchu sýr nezničí.

Při zacházení s plesnivým sýrem dodržujte tyto pokyny:​

Plíseň na povrchu velkého bloku tvrdého sýra opatrně odřízněte. Odstraňte centimetr sýra na všech stranách místa plísně. Dávejte pozor, abyste se formy nedotkli svou nůž protože se spóry rozšíří. Sýr skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici a co nejrychleji spotřebujte.

Měkký sýr nebo strouhaný sýr, který zplesnivěl, by měl být zlikvidován, protože neexistuje způsob, jak účinně odstranit plíseň. V plesnivém měkkém sýru se často uchytí bakterie.

Při manipulaci s velmi plesnivým sýrem buďte velmi opatrní. Neotvírejte obal a necíťte plíseň. Celé balení stačí vložit do igelitového sáčku, zalepit a vyhodit do popelnice s víkem.​

A co sýry zrající s plísní?

Některé druhy sýrů mohou obsahovat Listeria monocytogenes. Některé příklady těchto sýrů zahrnují:​

  • Nepasterizovaný měkký sýr mexického stylu
  • Sýry s modrou žilou
  • camembert
  • brie
  • Feta

Tyto sýry nejsou bezpečné pro každého. Těhotné ženy by se měly těmto druhům sýrů vyhýbat.

Kromě toho by se jim měli vyhýbat lidé s:

  • Slabé imunitní systémy
  • Nemoc ledvin
  • Alergie na plísně
  • Diabetes
  • AIDS

Tipy pro vaření se sýrem

Tání: Sýr nastrouháme nebo nakrájíme na malé kousky a na mírném ohni pomalu rozpustíme. Pamatujte, že vysoké teplo dělá sýr vláknitým a tvrdým. Pokud připravujete sýrovou omáčku, udělejte ze sýra poslední přidanou přísadu.

Mikrovlnná trouba: Vyjměte sýr z obalu a položte jej na misku, která je vhodná do mikrovlnné trouby. Vařte na 30 % a velmi často kontrolujte, abyste se ujistili, že se nepřehřeje.

Skartování: Velmi studený sýr se snáze nastrouhá. Před strouháním dejte asi na půl hodiny do mrazáku.

Porce: Sýr chutná nejlépe, když se podává při pokojové teplotě. Měkké sýry se ohřívají o něco rychleji než tvrdé sýry. Nezapomeňte uvést pouze množství sýra, které použijete na jedno posezení. Opakované zahřívání a ochlazování může poškodit texturu a způsobit růst plísní a bakterií.

Nakupujte moudře a sledujte

Pokud kupujete sýr ke zmrazení a použití při vaření, je v pořádku koupit větší množství.

Pro ochutnání je lepší kupovat malé množství a neskladovat sýr po dlouhou dobu.

Nezapomeňte své sýry po dodání domů označit datem nákupu. Budete si je tak jistě užívat, dokud budou na vrcholu.