Recenze Thomase Kellera MasterClass (2020): Stojí to za to? Můj verdikt

Recenze Thomase Kellera MasterClass (2020): Stojí to za to? Můj verdikt

Bez ohledu na to, jak jsme v něčem dobří, jsem přesvědčen, že se vždy můžeme naučit víc.

A pokud si o sobě (jako já) myslíte, že jste docela dobrý kuchař, dlužíte si to sami Masterclasses Thomase Kellera na Masterclass .



To je pravda - mistrovské kurzy. Má tři.

Už jsem si prohlédl jeho první Masterclass, který se zaměřuje na základy kuchyně (cvičí hluboko na zelenině, vejcích a těstovinách), ale byl jsem připraven vyzkoušet více.

Jsem zkoušející. A byl jsem připraven vyzkoušet si velké zbraně: maso, zásoby, - hlavní jídla.

A zkusil jsem to.

Pojďme se do toho pustit: tady je moje recenze na Masterclass Thomase Kellera o technikách vaření.

Jaká je třída?



Thomas učí vaření.

Tentokrát jde o „techniky vaření II: maso, vývar a omáčky.“

Víte - dobré věci. Věci, které bičujete na večeři.

Věci, které dělají nebo lámou vaši vánoční večeři. Vážně, kolikrát jste se potili o tom svátkovém pečeni?

To je to, co tady Keller učí. V průběhu 22 lekcí vás Thomas Keller provede:

  • Jak vybrat maso
  • Jak restovat různé recepty
  • Pečení masa v troubě
  • Braising krátká žebra
  • Příprava telecího masa
  • Šlehání omáček, jako je veloute a hnědá kuřecí omáčka

Třídy jsou strukturovány podle video lekcí (jako všechny Masterclasses) a jsou dodávány s podrobným sešitem, který zahrnuje všechny recepty a techniky, které Keller používá.



Kromě toho existuje funkce komunity Masterclass, která studentům umožňuje psát tipy, triky, boje a úspěchy s jejich recepty. I když neexistuje žádná živá výuka, má vše, co potřebujete, abyste si vytvořili dokonalý hlavní chod zaměřený na maso.

Je to safari kulinářských masožravců, tak se připojte!

Kdo vyučuje ve třídě?

Thomas Keller.

Dobře, ale kdo je Thomas Keller?



Je jedním z nejlepších kuchařů na světě. Provozuje francouzskou prádelnu v Kalifornii, restauraci se třemi michelinskými hvězdami (nejvýše postavenou), která se trvale řadí mezi nejlepší na světě.

Kromě toho provozuje Per Se, další tříhvězdičkovou restauraci v New Yorku.

Jeho pověření je šterlinků. Je nepochybně jedním z největších žijících kuchařů.

A vytvořil tuto třídu, aby pomohl začínajícím kuchařům (jako jsem já, jako vy) získat pevné základy. Nezáleží na tom, zda jste domácí kuchař nebo jestli chcete být profesionálním kuchařem, základy jsou zásadní pro každého.

Pokud se snažíte vylepšit svoji kuchařskou hru a učit se od nejlepších, je tato Masterclass příliš dobrou příležitostí k tomu, abyste se vzdali.

Pro koho je tato třída určena?

Masterclasses Thomase Kellera (opět má tři) jsou pro kuchaře, kteří to myslí s tím, že se stanou lepšími kuchaři.

Abyste se od Thomase Kellera učili, nemusíte být 100% kuchařem.

Musíte však být ochotni dělat chyby. Musíte být ochotni cvičit, cvičit, cvičit, dokud je nedostanete správně.

Thomas Keller má tři třídy. Jeden jsme již zkontrolovali Ideapod , o kterém jsme zjistili, že je opravdu skvělým úvodem do vaření obecně (má skvělé lekce kuchyňské přípravy, práce s teplem, těstem a zeleninou).

Takže řeknu, že pokud se vám tato třída líbila, bude se vám líbit i tato.

Pravděpodobně bych doporučil, že pokud jste nováček-kuchař (stejně jako v případě, že si nejste úplně jisti, k čemu slouží funkce grilování ve vaší troubě), možná budete chtít vyzkoušet první část, než skočíte do druhé části.

Pokud se však cítíte v kuchyni sebevědomě, pak můžete skočit přímo na maso, akcie a omáčky, pokud vás to zaujme.

Kdo jiný by chtěl tuto třídu?

Lidé, kteří mají rádi maso.

Podívejme se na to. Spousta z nás pojídačů masa se potila kolem grilu, jen aby vytáhla ten lahodně vypadající steak a objevila, že vnitřek vypadá jako rozžvýkaná pneumatika. Převařené!

Získání masa akorát vyžaduje čas. Vyžaduje to praxi.

Thomas Keller vás naučí, jak být lepší ve vaření masa. Ještě důležitější je, že vás naučí, jak být neustále lepší při vaření masa.

Navíc vás vezme pryč jen z grilu. Vím, že se zdá, že gril má ve světě vaření masa kouzelné místo, ale Keller ukazuje, že varná deska, trouba, dokonce i hořák jsou více než schopné produkovat vynikající pokrmy z masa.

Pokud tedy chcete pozvednout svoji masnou hru a jste ochotni vystoupit ze své komfortní zóny, pak je to pro vás třída.

Kolik stojí třída Thomase Kellera?

Skvělá otázka.

Všechny Masterclasses stojí 90 $, pokud se zaregistrujete pouze na jeden kurz.

Pro třídu masa Thomase Kellera je to docela dobrý obchod. Naučí vás jeden z největších žijících kuchařů, získáte přístup k 22 videím, sešitu ke stažení plnému téměř tuctu receptů a můžete odejít se špičkovými dovednostmi vaření masa.

Vzhledem k tomu, že Thomas Keller má nyní k dispozici tři Masterclasses (nejnovější je v Desserts), stálo by registraci do všech tří 270 $.

I když jsou všechny tři třídy neuvěřitelné, byl bych blázen, kdybych vás neprozradil v tajnosti.

Existuje levnější způsob, jak tyto třídy získat.

To je správně. Za 180 $ dostanete neomezený přístup do všech tříd na Masterclass po dobu jednoho roku. To jsou všechny tři třídy Thomase Kellera, plus všechny od Gordona Ramsaye, plus Dominique Ansel, plus všichni ostatní - za cenu jen dvě Masterclasses.

Ve srovnání s nákupem každé třídy zvlášť je to totální krádež.

A na Masterclass je k dispozici tolik skvělých kurzů, že se nikdy nebudete cítit, jako by vám docházely hodiny, které byste měli absolvovat.

Pokud to myslíte s velikány (jako Thomas Keller) opravdu vážně, určitě byste měli zvážit roční předplatné.

Jak funguje třída Thomase Kellera?

Jak již bylo zmíněno, třída Thomase Kellera je rozdělena na části. Každá část je celý kurz, který stojí 90 $.

Druhá část, kterou v současné době přezkoumávám, se týká masa, zásob a omáček.

Každá lekce trvá přibližně 10–20 minut a Thomas vás provede konkrétní technikou nebo receptem.

Tyto recepty na sebe navazují. Například se nejprve naučíte, jak sotovat Chicken Paillard, než přejdete na sauteing Wiener Schnitzel.

I když jsou si podobné, wienerský řízek má těžší chléb, který vyžaduje ve srovnání s Paillardem některé vyspělejší techniky.

Tímto způsobem použijete poučení z předchozího videa jako základ pro další recept. To vám umožní procvičovat to, co jste se již naučili, a zároveň se natahovat, abyste se naučili něco nového.

Je to trochu nervy drásající, ale je to vzrušující!

Každá lekce má pod sebou sekci komentářů a celá třída má stránku komunity, kde můžete zveřejňovat obrázky svých výtvorů - spolu s tipy a triky.

Pokud jste tedy s receptem dosáhli zvláštního úspěchu, sdílejte jej s komunitou! Nikdy nevíte, můžete objevit techniku, kterou si ani Keller nepředstavoval.

Masové řezy a kvalita

Jedna z lekcí, která mi připadala docela zajímavá, byla jedna z prvních: o masných řezech a kvalitě.

Thomas Keller vykládá kolem pěti různých kusů hovězího masa spolu s vepřovým, kachním a kuřecím masem.

Je to lákavé pole.

Zajímavé pro mě bylo, jak se zdálo, že na různých kvalitách masa záleží víc než na kusech.

Thomas zvedl panenku. Nyní miluji dobrou svíčkovou, ale budu upřímný - má trochu reputaci jako 2. housle na světě Ribeyes, Strips a Filets.

Ale Thomas Keller pozvedl toho panáka ze svíčkové vedle Choice Ribeye a bylo zřejmé, který steak bych chtěl uvařit: svíčkovou.

To prvotřídní mramorování vypadalo mnohem chutněji než ten nevýrazný ribeye.

A to se mnou nikdy předtím nekliklo. Vždycky jsem si myslel, že v kusech hovězího masa existuje hierarchie a žádné množství příchuti + mramorování to nemohlo změnit.

Zjevně jsem se mýlil. Na kvalitě záleží. Kvalita může povýšit jakýkoli řez nad jiný.

Naučit se to bylo inspirativní. Přimělo mě to chtít jít ven a vyzkoušet různé kusy steaku ve vyšších kvalitách - odbočit ze své komfortní zóny.

Pokud chcete být při vaření pověřeni, překvapeni a inspirováni, vyzkoušejte tuto třídu.

Prime Rib

Přiznám se: Hledal jsem velké masové jídlo, které bych mohl připravit na 4. července tohoto roku.

A už mě unavují párky v rohlíku.

Prime Rib mě tedy zaujal. Obrovská deska lahodného mramorovaného hovězího masa, jemně pražená do středně vzácné dokonalosti (jsem spíše vzácný člověk, ale moji hosté nejsou).

Thomas Keller’s vás naučí, jak pomalu pražit Prime Rib tak, aby byla stejná od začátku do konce.

Jedná se o herní měnič. Obvykle, když pečete maso, vnitřek je méně hotový než venku, což má za následek spektrum laskavosti. S Kellerovou technikou vyjde celá pečeně na krásném, růžovém středně vzácném.

Navíc to musíte předem vypálit.

Zatímco foukání hlavního žebra bylo v pohodě, byl jsem z toho zmatený proč my jsme foukali maso. Nedávalo mi to smysl.

Nikdy to neřeší, ale domnívám se, že je to proto, že pomáhá vykreslení tuku na začátku procesu. Navíc, protože jeho metoda používá nižší teploty vaření, může rychle dostat vnější vrstvu na tuto teplotu bez bakterií.

Nejsem si jistý. To byla moje hlavní stížnost.

Bez ohledu na to bylo maso krásné. Je to skvělá lekce pro ty domácí kuchaře, kteří chtějí získat ten trvale krásný, středně vzácný steak.

Jsem unavený z toho, že jsem náhodou jedl středně dobře. Červené maso musí být červené!

Díky Thomasovi Kellerovi to může být. Pokaždé.

Jaké jsou moje alternativy?

Pokud hledáte výuku Thomase Kellera, není mnoho jiných alternativ.

Jedním z nejbližších by byl nákup kuchařské knihy Thomase Kellera. Kuchařky tradičně předávají kuchařům své učení a Keller není výjimkou. Pokud si myslíte, že věci zvládnete i bez videonávodu, kuchařka je skvělou a ekonomickou volbou.

Pokud hledáte další instrukce o vaření, můžete se vždy obrátit na:

  • Potravinová síť
    • Food Network učí domácí kuchaře skvělé recepty po celá desetiletí.
    • Nevýhodou je, že se učíte od kuchařů celebrit, známých jako televizní osobnosti
    • Potravinová síť nestojí 180 $ ročně!
    • Existuje mnoho různých kuchařů, od kterých se můžete učit
  • Youtube
    • Na Youtube je spousta skvělých videí o vaření
    • Nevýhodou je, že je musíte hledat.
      • Kontrola kvality není ta nejlepší
    • Ale existují některé skvělé drahokamy.
      • Naučil jsem se, jak z Youtube udělat Boeuf Bourguignon od Julie Child.
  • Sdílení dovedností
    • Levnější než Masterclass za 99 $ ročně, plus 2 měsíce zdarma
    • Stejně jako Youtube má trochu smíšené tašky, pokud jde o kvalitu instruktora
    • Má tisíce a tisíce kurzů (včetně vaření)
    • Kurzy jsou kratší, než jaké nabízí Thomas Keller.

Nakonec se scvrkává (ha) na to, co hledáte. Pokud se chcete naučit hřebík středně vzácného steaku s obrácenou rýží a chcete se ho naučit za 6 minut, přejděte na Youtube.

Pokud se chcete skutečně naučit základy vaření masa, neprodávejte se. Zapsat se do třídy Thomase Kellera.

Jaké jsou výhody?

Stejně jako u každé recenze se mi líbilo mnoho věcí a pár věcí, které bych si přál, by mohlo být lepší.

Začněme tím, co bylo skvělé.

  • Super informativní
    • Thomas Keller vás provede výběrem masa až po přípravu k dokonalosti. Je to praktický, klidný, ale náročný kuchař, který vám ukáže, jak připravit hlavní jídla v restauraci u vás doma.
  • Velká rozmanitost receptů.
    • Thomas Keller vás naučí působivou škálu pokrmů, od dušeného kuřecího masa přes dušená krátká žebra po pečené žebro až po hnědou kuřecí omáčku, které můžete použít jako základ pro další průzkum a inovace.
  • pracovní sešit
    • Miluji sešity mistrovské třídy. Keller má všechny recepty třídy a užitečné tipy a vysvětlení. Je k dispozici ve formátu PDF, takže k němu máte přístup na mnoha různých zařízeních.
  • Jídlo je dobré.
    • Je to chutné jídlo. Neučí vás, jak šlehat smetanový dort nebo jell-o salát. Je to dobré skutečné jídlo, které budete chtít znovu připravit.
  • Jídlo není nepříjemně komplikované.
    • Je to maso. Nekomplikuje to. Díky receptům je maso hvězdou. Mohou být časově náročné, ale nejde o žádnou raketovou vědu. Keller odvádí skvělou práci ilustrující, jak udělat z jednoduchých krásné.

A nevýhody?

Bylo pár věcí, které jsem si přál, aby byly lepší.

  • Některé věci nejsou vysvětleny.
    • Proč jsme zapálili přední žebro? Stále hádám. Bylo by hezké vědět proč.
  • Některé rady jsou méně praktické.
    • Budování vztahu s vaším dodavatelem masa není pro domácí kuchaře vždy praktické. Někdy jen potřebujeme vědět, které obchody s potravinami budou v pořádku, abychom dostali dobré steaky. Nepracuji s farmářem, tady!
  • Kurz se cítí anticlimactic.
    • To je malá stížnost, ale jdeme od velkých masových pokrmů na začátku ke kuřecí omáčce na konci. Přál bych si, aby si Keller vybral vzrušující jídlo, se kterým dokončí třídu!

Stojí Masterclass Thomase Kellera za to?

Pro mě osobně je odpověď jednoduchá: ano.

Ano, Thomas Keller's Masterclass o technikách vaření II: maso, vývary a omáčky stojí za to.

Thomas Keller má nyní 3 kurzy Masterclass, z nichž každý zahrnuje různé základy vaření.

Zkoušel jsem jen první dva, ale oba jsou bezvýhradnými úspěchy a mám všechny důvody se domnívat, že třetí bude stejně dobrý.

Hledáte-li základ ve vaření, dlužíte si jeho mistrovskou třídu.

Opět se tento zaměřil hlavně na maso a je to úžasná třída pro budování pohodlí při vaření masa.

Pokud ale chcete rozšířit své vaření nad rámec masa (proč neřešit těstoviny?), Pak dlužíte sami sobě vyzkoušet všechny tři z těchto tříd.

A když se díváte na to, abyste využili všech tří jeho mistrovských kurzů, pak předplatný model pro Masterclass začíná dávat mnohem větší smysl.

Nezapomeňte, že jedna mistrovská třída je 90 $. A roční předplatné je 180 $.

Pokud byste se zapsali na všechny tři Kellerovy mistrovské kurzy, utratili byste za tyto kurzy 270 $.

V tom okamžiku by bylo bláznivé nejen stisknout spoušť při získávání ročního předplatného.

Předplatné vás dostane přístup ke VŠEM mistrovským třídám . Počet kurzů, které můžete absolvovat, není nijak omezen.

Můžete chodit na kurzy současně. Pokud chcete, můžete skákat sem a tam mezi všemi třemi kurzy vaření Keller.

To je pro mě jídlo. I když jsou tyto třídy samy o sobě vynikající, v odborech jsou vynikající. Společně představují holistický přístup k vaření, který by se každý šťastný kuchař měl štěstí naučit.

Takže ano. Velmi doporučuji Kellerova mistrovská třída na maso.

Doporučuji také jeho další dostupné Masterclasses.

A nákladově nejefektivnějším způsobem, jak si je opravdu užít, je roční předplatné. Dostávám z toho skvělý kilometrový výkon.

A nemůžu se dočkat, až se podívám na třetí kurz Keller. Na dezert! .

Překontrolovat Keller's MasterClass zde nebo si All-Access Pass zde .