Španělská cibule vs červená, bílá, žlutá a sladká

Španělská cibule vs červená, bílá, žlutá a sladká

Španělská cibule je skvělým zdrojem štiplavé chuti a opojné vůně. Veškerá vařená cibule dodává chuť od štiplavosti po sladkost a syrová cibule také nabízí trochu křupavosti!

Různé odrůdy cibule však nabízejí jedinečné intenzity, takže základní nátěr na sílu cibule stojí za studium. V této příručce se dozvíte vše, co potřebujete vědět o nejběžnějších druzích cibule.



Obsah ukázat
Druhy Cibule
Bílá cibule
Žlutá cibule
Červená cibule
Španělská cibule
Španělská cibule vs sladká cibule
Vaření a manipulace s cibulí
Nakupování, skladování a náklady
Závěrečné myšlenky

Druhy Cibule

Cibule jsou cibulovité kořeny, které se během teplého počasí hromadí v půdě pod vrcholky čerstvé zelené cibule. Liší se barvou, tvarem a chutí.

Mnoho cibulí je ve vařených pokrmech zaměnitelných, ale dodává jim jedinečnost zvýraznění chuti za syrova .

Bílá cibule

Bílá cibule

Bílá cibule má čistou, jemnou chuť a dobře se hodí pro lehkou cibulovou chuť do salátů a na sendviče.

Dobře se vaří, ale nevydrží při skladování tak dlouho jako žlutá cibule.

Bílá cibule má tendenci mít nižší aroma než mnoho jiných odrůd, zejména červená cibule.

Žlutá cibule

obrázek žluté cibule

Žlutá cibule je nejběžněji používaná cibule ve Spojených státech.



Jsou větší než bílá cibule a při vaření mají sladší chuť, takže jsou skvělou volbou pro karamelizovanou cibuli.

Nicméně, když se podává syrová, může být žlutá cibule pro některé strávníky drsná.

Když hledáte skvělou cibuli, která by se dala podávat syrová, vybírejte pečlivě mezi zásobníky španělské cibule a žluté cibule; váš sendvič může způsobit nepříjemné překvapení, pokud chytnete ten špatný.

Červená cibule

obrázek červené cibule

Červená cibule pochází ze stejné rodiny cibule jako žlutá cibule, ale má antokyany v každé vrstvě dužiny cibule.

Červená cibule má tendenci mít intenzivnější chuť a obzvláště štiplavou vůni. Čerstvá červená cibule vypadá skvěle na podnosu, ale po uvaření bude vypadat matněji.

Zatímco červená cibule je obecně dostupná po celý rok, pokud hledáte dobrou náhražku červené cibule, která by se podávala syrová, můžete žlutou cibuli přihodit ocet z červeného vína .



Španělská cibule

Španělská cibule

Španělská cibule se často skladuje hned vedle žluté cibule v obchodě s potravinami. Jsou také žluté a poměrně velké.

Španělská cibule je jednoduše žlutá cibule, která se pěstuje v půdě s nízkým obsahem síry, snižuje intenzitu její chuti a propouští sladký škrob při vaření.

Nejlepší způsob, jak podávat španělskou cibuli

Španělská cibule je extrémně všestranná a dobře funguje jak syrová, tak vařená. Tyto cibule jsou poměrně velké a mají nízký obsah síry, takže zápach, který se běžně spojuje se syrovou cibulí v salátu nebo na sendvičovém talíři, není problémem.

Španělská cibule má však poměrně vysoký obsah vody, takže při zahřívání ztratí křupavost. Pokud je to možné, podávejte je na vychlazeném talíři nebo ve studené salátové míse pro nejlepší efekt.

Španělská cibulová náhražka

Pokud vás láká sladká cibule, může se stát, že vás nezajímají drsnější chutě, které se často vyskytují u standardní žluté cibule, nebo silné aroma červené cibule.



Sladká cibule Vidalia

Pro kuchaře, kteří chtějí jen trochu cibulové chuti, může být bílá cibule nejlepší náhradou při vaření.

Pokud jsou sladké cibule Vidalia a Walla Walla v sezóně, máte štěstí!

Při nákupu křehčí letní sladké cibulky bude skladování a trvanlivost omezenější. Kupte si tyto cibule v menších dávkách a plánujte, jak je rychle uvařit.

Mnoho sladkých odrůd cibule, letní i skladové, mimořádně dobře karamelizuje. Existuje několik způsobů, jak karamelizovat cibuli, včetně umístění na špíz kebab a grilování jim. Užívat si!

Španělská cibule vs sladká cibule

Jakou barvu má sladká cibule? Sladká cibule je obecně žlutá. V obchodě s potravinami to může být matoucí; sladká cibule může být žlutá, ale ne všechny žluté cibule jsou sladké!

Sladká cibule, jako je Vidalia nebo Walla Walla, jsou označovány jako letní cibule ; ve většině částí Spojených států jsou dostupné pouze sezónně. Tyto cibule mají velmi vysoký obsah vody a mají a omezená trvanlivost .

Co je španělská cibule? Španělská cibule je známá jako skladovací cibule. Obsahují méně vody než zásobní cibule, mají delší skladovatelnost, ale mají sladší chuť než běžná žlutá nebo bílá cibule.

Vaření a manipulace s cibulí

I jemná cibule vás bude při vaření štípat v očích. Podle odborníků na chemii ze Scientific American obsahuje všechny cibule sulfoxidy aminokyselin .

Kdykoli rozbijete buněčnou stěnu cibule, dojde k chemické reakci, která způsobí slzení vašich očí.

Cibule má vysoký obsah vody a bývá velmi křupavá; proto, pokud připravujete guláš nebo polévku, musí jít do hrnce jako první, abyste mohli vyskočil a změkčit je.

Když se cibule vaří, uvolňuje chuť do tuku a vývar v hrnci. Sladká a štiplavá cibule se při působení tepla chovají stejně.

Nakupování, skladování a náklady

Podle orgánů Národní cibulové asociace by celá cibule měla být skladována v lednička . Jednou z výhod cibule je ta většina lze skladovat neletní cibuli na docela dlouhou dobu.

Jakmile však cibuli nakrájíte, začnou vadnout a mohou hnít. To nebude záhada; nahnilá cibule má velmi silné aroma.

Když se rozhodujete mezi žlutou a bílou cibulí, je důležité si uvědomit, že bílá cibule je mnohem křupavější a méně intenzivní v chuti a vůni. Nakrájenou cibuli skladujte v plastovém sáčku na zip a ujistěte se, že ji spotřebujete do sedmi dnů.

Pokud vám nezáleží na chuti cibule a nakrájíte spoustu cibule na polovinu, uvědomte si, že bílá cibule je menší, jemnější a často se dá použít úplně, čímž se sníží množství kuchyňského odpadu.

Závěrečné myšlenky

Cibule je prastará kulturní zelenina; védské spisy Indie na ně odkazují, stejně jako spisy starověkého Egypta a Sumeru.

Tato cibulovitá zelenina je obecně poměrně cenově výhodná, nabízí vydatnou chuť jak syrová, tak vařená a dobře se skladuje.

I když ne každá cibule chutná každému, většina kuchařů může obecně najít cibuli, která bude sloužit, zejména ve vařených pokrmech.