Části kuchyňského nože – názvy a definice

Části kuchyňského nože – názvy a definice

Než si koupíte další nejlepší kuchyňský nůž , měli byste pochopit pár věcí o základních částech nože. Stejně jako u jakéhokoli jiného nástroje je vždy nejchytřejší investovat do nejlepší možné kvality.

Bez ohledu na to, k čemu hodláte nůž používat, nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete dobře navržený, účelový nástroj. A naopak, pokud používáte nekvalitní nože, budete si jisti, že budete frustrovaní jak z procesu, tak z výsledků.



Znalost částí nože a jejich funkcí vám pomůže učinit moudrá rozhodnutí.

Obsah ukázat
Směřovat
Spropitné
Centrum
Okraj
Prostý/Přímý
Granton
Zoubkovaný
Páteř
Všechno
Podpěra
Rukojeť
Tang
Spojovací materiál

Směřovat

Pointou je samotný konec čepele. Používá se k propíchnutí, zahájení obtížného řezu nebo může být dokonce užitečný pro přidržení jídla na místě, zatímco krájíte jiným nožem.

Ne všechny nože mají hroty, například speciální nože na krájení nebo nože na chleba mají zahnutý konec, stejně jako běžný stolní nůž.

Ne všechny hroty jsou stejné, mohou se naklánět nahoru – známý jako „koncový bod“ – jako u filetovacího nebo vykosťovacího nože, nebo dokonce dolů, i když tento styl „jestřába“ v průměrné kuchyni obecně nenajdete. Některé nože na sýr mají dokonce dvojitou špičku a lze je použít jako vidličku.

Spropitné

Špička nože je těsně za špičkou. Je to koncová čtvrtina čepele a používáte ji k řezání a separaci malých předmětů. Špičku nože můžete použít pro jemnější krájení, jako je sekání česneku a cibule.

U nožů nízké kvality můžete mít problémy s příliš pružnou čepelí a vidět ohnutí nebo dokonce prasknutí špičky.



Zatímco u určitých druhů přípravy jídel je žádoucí flexibilita – například při vykosťování nebo filetování, aby se čepel mohla posouvat po pevných částech – zajistěte, aby jakákoliv flexibilita byla záměrně zabudována a ne pouze levným designem.

Centrum

Střed – neboli břicho – nože se používá pro dlouhé krájecí pohyby. Je to oblast nože, která se nejvíce opotřebovává a potřebuje nejvíce ostření . Spoléháte se na to při veškerém běžném sekání a krájení.

Okraj

Ostří je akční částí vašeho nože – ostrá část čepele od špičky k patě. Přestože se úhly a provedení hran mohou lišit, existují tři základní druhy hran:

Prostý/Přímý

To je hrana, kterou má většina kuchyňských nožů. Lze jej ostřit pomocí ostřicí oceli nebo vaší nejlepší elektrický brousek na nože a nejlépe se používá pro čisté řezy, například při práci se syrovým masem a krájení zeleniny.

Granton

Tato hrana má na každé straně čepele malé drážky nebo někdy i otvory skrz kov. Je navržen tak, aby zabránil ulpívání jídla na čepeli.

Okraje Grantonu mají také tendenci se krájet mnohem lépe než jiné okraje a jídlo se méně trhá. Skvělá volba pro vlhké nebo lepkavé potraviny.



I ty lze ostřit pomocí oceli, stroje nebo řemínku.

Zoubkovaný

S tímto ostřím se nejčastěji setkáte na steakových nožích a nožích na chléb nebo rajčata – jsou ideální pro krájení jakýchkoli potravin, které mají tvrdý vnější povrch, ale jsou měkké uvnitř.

Jsou perfektní pro čisté a rovnoměrné krájení všech pečených výrobků – od baget a croissantů po koláče – a fungují tak, že úhledně proříznou vaše jídlo.

Broušení ozubených nožů může být pro nováčka obtížné. Nemohou být broušeny ocelí nebo Brousek na nože , ale jakmile hrana ztratí ostrost, doporučujeme koupit novou.

Na druhou stranu si zoubkované nože udrží svou ostrost mnohem déle než jiné ostří čepele, takže je nebudete muset příliš často vyměňovat.



Páteř

Hřbet je tupá, horní strana čepele a je silnější než spodní část. Tloušťka se bude u různých nožů lišit a hraje důležitou roli v celkové síle a vyvážení nože.

Při řezání pevnějších předmětů často použijete dlaň na hřbet, abyste pomohli zatlačit nůž dolů, takže je důležité, aby hřbet byl tupý.

Při zkoušení různých nožů zkontrolujte, zda je hřbet pěkně zaoblený nebo obroušený, aby nebyl ostrý. Existuje několik modelů, které tuto důležitou úvahu zanedbávaly, přičemž uživatelé obdrželi řezy z údajně tupého okraje.

Všechno

Patka je silnější část čepele směrem k rukojeti. Tato část čepele se používá k řezání tužších předmětů, kde je zapotřebí trochu síly nebo hmotnosti, jako je sekání kůry těžké tykve, ořechů nebo pevné mrkve.

Můžete zatlačit na zadní část páteře, abyste dali patě větší sílu, aby se dostala přes tyto tuhé kosti.

Podpěra

Kolébka je silný kovový pás, kde se čepel a rukojeť spojují. Slouží ke zpevnění a stabilizaci nože. Podložka je na svém místě, aby zabránila sklouznutí ruky dopředu a střetu s čepelí.

Nejen, že je bezpečnější, ale poskytuje vynikající pohodlí, protože nemusíte vždy držet tak pevně nebo upravovat úchop, abyste neuklouzli.

Podhlavníky najdete pouze u nožů, které byly kované. Nejsou přítomny na vyražených nožích resp Japonské nože . Jedna výhoda žádné podložky znamená, že můžete snadno naostřit celou délku čepele.

Kovaný nůž je nůž, který byl vyroben zahřátím a broušením kovu na požadovaný tvar čepele. Lisovaný nůž je nůž, který byl vyříznut nebo vyražen z plechu a vylisován do požadovaného tvaru čepele.

Kovaný nůž je těžší, pevnější a lépe vyvážený než ražený nůž. Přítomnost bolsteru je obecně známkou toho, že máte co do činění s kvalitnějším nožem.

Rukojeť

Rukojeť je také známá jako váhy. Konec rukojeti se nazývá pažba. Rukojeti nožů mohou být vyrobeny z kovu, dřeva nebo syntetického materiálu, jako je plast nebo silikon.

Kov je pevnější a odolnější. Některé kovy mohou být těžší a většina z nich je více kluzká a také náchylná k poškrábání a promáčknutí – není to materiál, který bychom doporučili.

Dřevo, přestože je atraktivní, neklouzavé a pohodlné, se může snadno rozbít, zejména ve vlhkých podmínkách. Dřevo může také obsahovat bakterie v mikroskopických trhlinách nebo defektech. Pokud máte srdce upřené na nůž s dřevěnou rukojetí, ujistěte se, že je vyroben z tvrdého dřeva, jako je pakkawood – toto bylo speciálně ošetřeno plastovou pryskyřicí, aby bylo pevnější a déle vydrželo.

Ačkoli se u mnoha kuchyňských nástrojů nedoporučuje syntetický materiál, pokud jde o rukojeti nožů, může to být nejlepší volba. Dobrá syntetika vám může poskytnout lepší přilnavost a bezpečně odolá vyšším teplotám.

Vaše rukojeť by měla být protiskluzová, i když je mastná. Může nebo nemusí mít drážky pro pohodlí.

Nejdůležitější je, aby se vám rukojeť cítila pohodlně – proto je tak důležité nože před nákupem fyzicky vyzkoušet. Někteří prodejci vám dokonce umožňují fyzicky nakrájet potraviny pomocí nožů, abyste z nich měli před nákupem dobrý pocit.

Tang

Třeň je část čepele nože, která zasahuje do rukojeti. U nože nejvyšší kvality je čepel zapuštěna hluboko do rukojeti – toto je označováno jako plná čepel a vytváří dobře vyvážený nůž.

Částečná stopa jde pouze částečně nahoru podél horního okraje rukojeti. Tento druh šetření na kvalitě narušuje rovnováhu i odolnost vašeho nože.

Pokud hledáte kvalitní, dobře vyvážený, silný nůž, doporučujeme kupovat pouze modely, které mají plnou stopu.

Spojovací materiál

Upevňovací prvky rukojeti spojují třmen s rukojetí. Mohou to být nýty nebo šrouby. Častěji uvidíte nýty, protože jsou levné a nevyžadují žádnou údržbu. Bohužel, pokud se nýt uvolní, nedá se s tím nic dělat.

Šrouby lze naopak utáhnout a upravit. Lze je také vyjmout, abyste mohli nůž rozebrat a kompletně vyčistit. Nevýhodou šroubů je, že je musíte čas od času zkontrolovat, protože se mohou při používání nože uvolnit.

Některé velmi levné nože nemají úchyty na rukojeti. Místo toho se třmen a rukojeti jednoduše epoxidují dohromady – to se nakonec rozpadne a zůstane vám zbytečný nůž.

Při testování nožů před nákupem se ujistěte, že jakýkoli použitý spojovací prvek je v jedné rovině s rukojetí a nevyčnívá nebo není nepohodlný.