Jak používat brousek (brousky)

Jak používat brousek (brousky)

Brousky jsou nejjednodušší, nejrychlejší a nejúčinnější způsob broušení nožů. Nenechte se zastrašit, pokud jste ještě žádný nepoužívali, metodu je snadné se naučit a je téměř nemožné, abyste si svůj nůž nenávratně zničili, i když se teprve učíte používat svůj brousek.

Udržování ostrý nůž je nezbytný pro hladký chod vaší kuchyně, a pokud jste investovali do kvalitních nožů, měli byste investovat čas i do pravidelného broušení a zušlechťování čepele.



Sestavili jsme všechny informace, které potřebujete vědět o používání brousků, abyste si mohli ponechat své kuchyňské nože ostré jako břitva a krájení a krájení na kostičky bude potěšením.

Obsah ukázat
Jak Naostřit Nůž S Brousek
Budete potřebovat
12 kroků – použití brousku
Co je brousek?
Brusná drť
Jaký brusný kámen potřebuji?
Jak dlouho potřebujete brousek namáčet?

Jak Naostřit Nůž S Brousek

I když může být děsivé poprvé brousit nůž brouskem, je to ve skutečnosti velmi jednoduchý proces. Jakmile to uděláte několikrát, budete brousit všechny své nože jako profesionál.

Různé nože často vyžadují různé úhly; Pokyny výrobců by vám měly poskytnout představu o ideálním úhlu pro jejich styl nože.

Obecně platí, že westernové nože by měly být broušeny na přibližně 20 stupňů a Japonské nože kolem 15 stupňů.

Zde je návod, jak určit úhel, ve kterém držet nůž při broušení.

  1. Umístěte čepel na brousek pod úhlem 90 stupňů – přímo nahoru a dolů.
  2. Nakloňte nůž tak, aby byl v polovině mezi 90stupňovou rukojetí a naplocho – to je 45 stupňů.
  3. Nakloňte jej do poloviny směrem k pracovní desce – to poskytuje úhel přibližně 22 stupňů.
  4. Odtud to nakloňte jen o zlomek více a budete sedět ve správném úhlu.

Pokud jste perfekcionista a chcete zajistit přesný úhel, můžete si koupit vodítko čepele, které vám pomůže.



Budete potřebovat

  • Nádoba nebo miska naplněná vodou
  • Prkénko nebo pracovní deska
  • Papírové utěrky, houba nebo kuchyňská utěrka.
  • Brousek/y

12 kroků – použití brousku

  1. Ponořte své brousky do vody na pět až deset minut – dokud se na povrchu nepřestanou objevovat bublinky.
  2. Navlhčete papírovou utěrku, houbu nebo kuchyňskou utěrku a položte ji na lavici, abyste vytvořili neklouzavý povrch. Před zahájením procesu ostření dvakrát zkontrolujte, zda je skutečně stabilní.
  3. Umístěte brousek na vlhký ručník – pokud používáte oboustranný brousek, zkontrolujte, zda je hrubší strana nahoře (nižší číslo zrnitosti).
  4. Vezměte svůj nůž do své dominantní ruky a otočte špičku od sebe – jemně položte ostří na brousek pod úhlem 90 stupňů a poté najděte svůj ideální úhel (jak je popsáno výše).
  5. Jednu ruku držte na rukojeti a prsty druhé ruky položte doprostřed ploché strany čepele – dávejte pozor, abyste prsty drželi mimo ostrou (nebo brzy ostrou) hranu.
  6. Posuňte čepel po brousku směrem od sebe, jemným tlakem a krouživým pohybem – snažte se udržet konzistentní úhel během pohybu. Ujistěte se, že jste po kameni smetli celou délku čepele.
  7. Jakmile dokončíte první zametání, zvedněte čepel, přiveďte ji zpět k sobě a opakujte – vždy se pohybujte stejným směrem, netahejte čepel tam a zpět po brousku.
  8. Opakujte pohyb na stejné straně pětkrát až desetkrát.
  9. Ostrost zkontrolujte velmi opatrným přitlačením palce na čepel – ale neklouzejte po ní kůží. Pokud cítíte mírné tahání, znamená to, že je ostrá, zatímco pokud je hladká – znamená to tupost.
  10. Otočte nůž a opakujte postup na druhé straně.
  11. Jakmile je vaše hrana dostatečně ostrá, otočte brousek na jemnější stranu (nebo vezměte brousek s vyšší zrnitostí a položte jej na neklouzavý povrch pro použití).
  12. Opakujte proces 5-10krát pro každou stranu s jemnějším brouskem.

Co je brousek?

Brousek – také známý jako vodní kámen nebo brusný kámen – je kámen používaný k broušení a zušlechťování ostří nástroje. Nejčastěji se brousky používají k broušení nožů, ale lze je použít k broušení čehokoli od sekery po nůžky.

K výrobě brousek se používá celá řada materiálů, některé jsou přírodní, jiné synteticky vyráběné.

Syntetické brousky obecně fungují lépe než přírodní brousky, protože mohou být vyrobeny tak, aby měly rovnoměrnou velikost částic v celém rozsahu, a proto vytvářejí rovnoměrnější a přesnější ostří

Brousky jsou preferovanou metodou ostření – máte mnohem větší kontrolu nad procesem a kámen neobrušuje příliš mnoho z čepele – jsou vhodné pro použití na noži západního nebo japonského stylu.

K dispozici v široké škále velikostí, délka 6 palců nebo 8 palců je ideální pro průměrného domácího kuchaře. Pokud si koupíte malý brousek, možná budete mít potíže s nabroušením větších nožů, jako jsou kuchařské nože, ale s větším brouskem můžete nabrousit i ten nejmenší kapesní nůž.

nezkoušejte to brousit keramické nože brouskem – čepel je příliš křehká a zlomí se.



Brusná drť

Brousky se dodávají v široké škále jakostí nebo zrnitosti. Velikost zrna se vztahuje na brusnou kvalitu kamene. Některé kameny jsou hrubší a odstraňují z čepele hodně oceli, zatímco jemnější zrnitost se používá k zušlechtění a dokončení ostří.

Čím vyšší je číslo zrna, tím vyšší je hustota částic a menší částice – výsledkem je povrch ostrý jako břitva.

Většina syntetických brousek bude oboustranná, s hrubou stranou pro opravu škrábanců a třísek nebo broušení tupého ostří a jemnější stranou pro dokončení práce.

Tupý nůž je možné zcela naostřit pomocí jemnějšího zrna, ale bude vám to trvat mnohem déle, než začít s hrubým zrnem a přejít na jemnější pro dokončení.

Pokud si opravdu potrpíte na ostrost vašich nožů a máte široký sortiment, možná budete chtít investovat do řady různých kamenů s různou velikostí zrna.



Počítejte s tím, že vyšší čísla zrna vám zajistí ostřejší nůž, ale tato jemnější hrana se také rychleji otupí.

Jaký brusný kámen potřebuji?

  • > 1000 zrn – Nedoporučuje se pro začátečníky – tyto kameny ubírají z čepele hodně materiálu! Užitečné pro opravy silně naštípaných nožů.
  • 1000 zrnitost – Nejlepší pro nůž s nějakými odštěpky nebo rýhami nebo pro oživení nože, který se velmi otupil. Nepoužívejte tuto drť pro údržbu.
  • Zrnitost 2000 – 3000 – Ne tak docela abrazivní – lze použít častěji k udržení ostré hrany.
  • Zrnitost 4000 – 5000 – Jedná se o dokončovací zrnitosti – používané k opracování již nabroušeného ostří. Většina nožů západního stylu by neměla potřebovat vyšší zrnitost než tato.
  • Zrnitost 6000 – 8000 - Poskytuje čepeli ostrý jako břitva.

Pokud se nůž, který chcete brousit, primárně používá k řezání masa, dodržujte maximální zrnitost kolem 4000-6000. Vyšší zrnitost je skvělá pro vytvoření jemného okraje pro krájení ovoce a zeleniny, ale může způsobit ohnutí čepele, když se pokoušíte proříznout vláknité nebo tuhé maso.

Jak dlouho potřebujete brousek namáčet?

Ačkoli „brousek“ v brousku odkazuje na „broušení“, jako při broušení, tyto kameny se nejlépe používají, když jsou mokré.

Voda pomáhá zabránit případnému odpadnímu materiálu vzniklému při procesu broušení, aby ucpal kámen a učinil jej neúčinným. Pokud se pokusíte použít brousek bez kapaliny, rychle ztratí schopnost ostřit váš nůž.

Syntetické brousky by měly být před použitím ponořeny do vody asi na pět až deset minut. Sledujte vzduchové bubliny vycházející z kamene – jakmile se přestanou objevovat, můžete vyrazit.

Pokud používáte brousky s jemnější zrnitostí, nemusíte je namáčet, může stačit pouze navlhčení povrchu. Před použitím zkontrolujte pokyny výrobce.