Jak dlouho vydrží ústřice? Čerstvé a živé!

Ústřice jsou oblíbené luxusní jídlo. Pokud se můžete nalodit s myšlenkou jíst živé, syrové měkkýše, pak vás čeká chutná pochoutka.

Vařené ústřice jsou fantastické také v mnoha pokrmech a jemnější úvod do této pochoutky pro ty, kteří se zdráhají je vyloupnout syrové ze skořápky.

Manipulace s ústřicemi a jejich skladování však může být děsivé!

Jak dlouho vydrží ústřice?

Měli byste je udržet naživu a co nejchladnější až do poslední chvíle. Při správné péči můžete ústřice bezpečně jíst i ve svém vlastním domě. Vyloupané ústřice vydrží při správném skladování asi jeden týden, zatímco celé ústřice mohou zůstat dobré i měsíc.

Je v pořádku jíst z lednice? Měli byste je před uložením sloučit nebo je nechat ve skořápce? Co takhle dát je k ledu? Čtěte dále a zjistěte odpovědi na tyto otázky.

Obsah ukázat
Doba použitelnosti ústřic
Jak zjistit, zda jsou ústřice špatné
Můžete jíst ústřice syrové?
Jsou ústřice živé, když je jíte?
Jak zjistit, zda jsou ústřice naživu
Jak skladovat čerstvé ústřice
Můžete zmrazit ústřice?
Jak udržet ústřice naživu v chladničce

Doba použitelnosti ústřic

Typ ústřice, kterou máte, bude určit jeho trvanlivost . U většiny odrůd lze s jistotou říci, že byste je měli sníst do týdne. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost ústřice.

• Vycpaná ústřice v lednici – 4 až 7 dní nebo vytištěné datum spotřeby, pokud je zakoupeno zabalené
• Vyloupaná ústřice na ledu – až 10 dní, pokud led zůstane čerstvý
• Celá ústřice, v lednici – až měsíc, až do 40℉
• Vycpaná ústřice v mrazáku – až 6 měsíců
• Vařené ústřice – až 3 dny

Někteří lidé se rozhodnou uchovávat své ústřice v lednici až dva týdny nebo i déle. Při správném chlazení je to úplně v pořádku. Je známo, že spící ústřice, které byly sklizeny v zimě, mají trvanlivost až jeden měsíc.

Dokud jsou ústřice ještě živé, když je konzumujete, je to v pořádku. Nikdy nejezte mrtvou ústřici – vystavujete se riziku otravy jídlem.

Jak zjistit, zda jsou ústřice špatné

Je docela snadné identifikovat špatnou ústřici. Zde je několik věcí, kterých si všimnete, když je ústřice špatná:

1. Skořápka je zlomená nebo poškozená.
2. Skořepina se po poklepání nezavírá.
3. Ve skořápce není žádná mořská voda ani ústřicový likér (správný název pro ústřicové šťávy).
4. Maso je zakalené a scvrklé.
5. Maso má jakoukoli jinou barvu než světle opálenou – například růžovou, hnědou nebo černou.
6. Ústřice má páchnoucí rybí zápach.

Dovolte mi zopakovat – nejezte špatnou ústřici! Konzumace syrových ústřic s prošlou dobou použitelnosti může vést ke světu problémů. Pokud si všimnete některého z těchto známky toho, že ústřice je špatná , neslintáte to – vyhoďte to.

Můžete jíst ústřice syrové?

Jíst syrové ústřice je naprosto jedinečný zážitek. I když to může být ze začátku divné, je to úplně v pořádku. Puristé ústřic ve skutečnosti říkají, že nejlepší způsob, jak si vychutnat slanou chuť a pevnou a přitom mazlavou texturu, je jíst je syrové.

Konzumace syrových ústřic je v poslední době hodně pod drobnohledem kvůli potenciálním rizikům. Ústřice v sobě mohou nést smrtící virus zvaný Vibrio virus.

Podle CDC se tyto přirozeně se vyskytující viry mohou koncentrovat v těle ústřice, když pije vodu z oceánu. Pokud někdo zkonzumuje infikovanou ústřici, může dostat vibriózu a ta může být smrtelná. Téměř 100 lidé v USA umírají na vibriózu každý rok .

I když se vibriózou nenakazíte, stále riskujete, že dostanete otravu jídlem. Ne všichni měkkýši v restauracích jsou zaručeně čerství a můžete vám naservírovat špatnou ústřici, která je přeplněná nepříjemnými bakteriemi.

Příznaky mohou zahrnovat křeče, zvracení, průjem a slabost. A nenechte se zmást – citronová šťáva nebo ocet na ústřici bakterie nezabije.

Stejně jako u všech druhů měkkýšů byste měli být opatrní při první konzumaci ústřic. Zatímco měkkýši jako ústřice obvykle nezpůsobují tak závažnou alergickou reakci jako korýši (jako krevety), přesto mohou způsobit život ohrožující příznaky u alergiků .

Jsou ústřice živé, když je jíte?

Další zábavný fakt o konzumaci syrových ústřic – ústřice, které dostanete na poloviční skořápce, jsou pravděpodobně stále živé!

Mrtvé ústřice mohou obsahovat bakterie. Také strašně zapáchají a hůř chutnají. To je důvod, proč jsou ústřice udržovány naživu až do okamžiku spotřeby.

Existuje nějaký spor o to, zda zvíře zemře předtím, než vstoupí do vaší tlamy, nebo až poté. Jakmile se měkkýš vyloupne ze skořápky, srdce je často odděleno a technicky odumře . Pokud je stále naživu, kousání zubů a žaludeční kyselina ji jistě zabijí.

Jak zjistit, zda jsou ústřice naživu

Abyste měli jistotu, že budete mít nejčerstvější ústřice k konzumaci syrové, hledejte tyto znaky abyste se ujistili, že máte živého měkkýše:

1. Pokud není stažen, hledejte pevně uzavřený sval.
2. Pokud se stáhnete, hledejte hodně mořské vody a ústřicového likéru.
3. Zkontrolujte vůni – měla by vonět jako moře, ne jako zkažená ryba.
4. Konečný test: píchněte do něj vidličkou, abyste zjistili, zda se hýbe.

Jak skladovat čerstvé ústřice

Uchovávání ústřic v chladu, ale ne zmrzlé, si zachová optimální chuť a texturu. Nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je uchovávat je ve skořápce a skladovat v nejchladnější části lednice nebo v chladničce s ledem (viz níže).

Ústřice nevylévejte, dokud je nebudete používat.

Tip pro uchování vyloupaných nebo celých ústřic: otočte je v lednici.

Ústřice samotné žijí v miskovité části skořápky, takže jejich otočení hrníčkem dolů a přikrytí mokrou papírovou utěrkou prodlouží jejich trvanlivost.

Když je udržíte v chladu, vlhku a budou se moci uvolnit a dýchat (ano, mají žábry), udrží je živé a svěží.

Jakmile ústřice vyloupnete, uchovávejte je co nejchladnější a brzy je snězte. Vyloupané ústřice by měly být zakryty mokrým papírovým ručníkem nebo víčkem, aby nepřitahovaly bakterie.

Uzavřené ústřice, které byly dodány v obalech, by měly být ponechány v původním obalu, kdykoli je to možné. Pro nejlepší chuť a čerstvost je spotřebujte do několika dnů od uzavření.

Můžete zmrazit ústřice?

Zmrazování ústřic není tak běžné jako zmrazení jiných měkkýšů, ale lze to udělat. Je to skvělý způsob, jak mít čerstvé ústřice v jídle kdykoli během roku. Zmrazení čerstvých ústřic nezlepší jejich texturu, ale může zachovat jejich chuť. Postup:

1. Bezpečně odstraňte všechny skořápky.
2. Vyloupané ústřice vložte do mělké misky.
3. Ujistěte se, že je kryt vzduchotěsný, aby nedošlo k popálení mrazem.
4. NEODSTRAŇUJTE přebytečnou tekutinu (dodá chuť).
5. Vložte do mrazáku po dobu až tří měsíců. [http://www.safeoysters.org/]

Můžete postupovat podle výše uvedených kroků a nechat ústřici před zmrazením ve skořápce. Jen nezapomeňte skořápky nejprve důkladně opláchnout ve studené vodě. Zmrazené ústřice udržujte při teplotě 0℉ nebo nižší.

Při rozmrazování mražených ústřic dbejte na bezpečné rozmrazování v lednici. Zmrazené ústřice by se neměly konzumovat syrové – vždy je před konzumací uvařte.

Jak udržet ústřice naživu v chladničce

Živé vyloupané ústřice můžete uchovávat v chladničce, aby zůstaly čerstvé. To funguje dobře v tom, že udržuje nízkou teplotu, protože jsou přímo vystaveny ledu.

Přichází však s určitými problémy. Tání ledu, což je sladká voda, může zabít měkkýše. Pokusí se nakrmit ve sladké vodě a při tomto pokusu zemřou. Pokud chcete své živé ústřice uchovávat v chladničce, postupujte takto:

1. Ujistěte se, že skořápky jsou uzavřené a neporušené.
2. Umístěte skořápky na čerstvou vrstvu ledu.
3. Ujistěte se, že chladič má proudění vzduchu, aby se ústřice neudusily.
4. Tající ledovou vodu pravidelně vypouštějte, aby skořápky nepřišly do kontaktu s vodou.
5. Led pravidelně osvěžujte, aby věci zůstaly pěkné a studené.
6. Umístěte vrstvu plastového obalu pod ústřice, aby se voda nedostala, pokud chcete.
7. Snězte ústřice do sedmi dnů.