Zkazí se mouka? Jak dlouho vydrží mouka?

Zkazí se mouka? Jak dlouho vydrží mouka?

Každý z nás v určitém okamžiku pravděpodobně vylovil z hlubin spíže starý pytel mouky a přemýšlel, zda je stále v pořádku používat. Zdá se, že mouka vydrží věčně, ale pokazí se mouka a jak to poznáte?

Krátká odpověď je ano, mouka může a nakonec žlukne. Jak dlouho vydrží, záleží na tom, jak a kde se skladuje a o jakou mouku se jedná.



Nejběžnější druh mouky – obecná, všestranná bílá mouka – při správném skladování vydrží ve spíži zhruba rok, při skladování v lednici nebo mrazáku neomezeně déle.

Obsah ukázat
Trvanlivost a expirace mouky
Jak zjistit, zda je mouka špatná nebo prošlá?
Může se mouka pokazit a způsobit vám nevolnost?
Co se stane, když použijete prošlou mouku?
Nejlepší tipy, jak se vyhnout žluklé mouce

Trvanlivost a expirace mouky

Níže jsou uvedeny obecné pokyny, jak dlouho můžete očekávat, že různé druhy mouky při správném skladování vydrží.

  • Univerzální mouka, dortová mouka – Jeden rok ve spíži. V lednici nebo mrazáku vydrží nekonečně dlouho.
  • Samokypřící mouka – Čtyři až šest měsíců ve spíži, jeden rok v lednici/mrazáku.
  • Celozrnná mouka, rýžová mouka – Jeden až tři měsíce ve spíži. Šest až osm měsíců v lednici. Až jeden rok v mrazáku.
  • Ovesná mouka, bezlepková mouka, kokosová mouka – Až tři měsíce ve spíži, šest až dvanáct měsíců v lednici/mrazáku.
  • Mandlová mouka, ječná mouka – Až tři měsíce ve spíži. Až devět měsíců v lednici/mrazáku.

Když se snažíte zjistit, zda je vaše mouka stále dobrá nebo ne, neřiďte se pouze datum „minimální trvanlivosti“. . Mouka může být stále dokonale čerstvá a použitelná ještě dlouho po tomto datu.

Mouka

Předpokládaná trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete. I když jsou data minimální trvanlivosti užitečným průvodcem, neznamenají nic, pokud vaše mouka leze václavkami ( mouční brouci ) během prvních několika týdnů!

Celozrnná mouka obsahuje více tuků a olejů než rafinovaná bílá mouka. To znamená, že jsou náchylnější k oxidaci – procesu „vypnutí“ – a nevydrží tak dlouho.

Jak zjistit, zda je mouka špatná nebo prošlá?

jak zjistit, zda je mouka špatná

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda se vaše mouka pokazila, je šmrncnout. Mouka má velmi slabý zápach (v závislosti na druhu mouky), ale měla by vonět svěže.



Pokud ucítíte jakýkoli náznak kyselého, zatuchlého nebo žluklého zápachu, vaše mouka je s největší pravděpodobností již špatná. Pokud jste v nouzi, můžete vyzkoušet tyto náhražky mouky .

Zvykněte si cítit mouku pokaždé, když ji použijete, abyste věděli, co je normální, a snáze to zachytíte, když zmizí.

Pokud si ani po přičichnutí nejste jisti, vezměte špetku a přiložte si ji na jazyk – pravděpodobně zaznamenáte špatnou chuť o něco dříve, než se zápach rozvine.

Je pravděpodobnější, že vaše mouka bude napadena václavkami nebo moučnými brouky dlouho předtím, než žlukne.

Tito broučci jsou velmi malí – pouhým okem téměř neviditelní – rádi žijí na tmavých, teplých místech a běžně se zabydlují v uskladněném zboží ve spíži.

Pokud máte podezření, že máte nosatce, možná budete potřebovat lupu, abyste se pokusili odhalit drobné tečky. Jako dárek může být na povrchu mouky jemná vrstva nahnědlého prachu.



Kupodivu nosatci při rozdrcení vydávají mátový zápach, takže zkuste mezi prsty promnout mouku a přičichnout.

Přítomnost moučných brouků neznamená, že se vaše mouka pokazila – můžete je s vejci prosít nebo dát mouku na několik dní do mrazáku, abyste je zabili. Je jen na vás, jestli dokážete snést myšlenku, že nechtěně sníte jednu nebo dvě!

Může se mouka pokazit a způsobit vám nevolnost?

Konzumace žluklé mouky nepředstavuje zásadní zdravotní problém a neměla by mít žádný bezprostřední vliv na vaše zdraví.

Stále však probíhá výzkum a diskuse o účincích mykotoxinů na lidský organismus.

Mykotoxiny jsou přítomny v mnoha běžných potravinářských plodinách, zejména v obilovinách – je možné, že jsou přítomny v naší mouce ještě předtím, než se dostane na regály supermarketů, ale pokud se nechá žluknout, může se vyvinout další.



Některé výzkumy naznačují, že konzumovat příliš mnoho z nich mykotoxiny mohou způsobit zdravotní problémy později v životě, jako je rakovina, poškození ledvin a potlačení imunitního systému.

Podle nyní dostupných studií se zdá velmi nepravděpodobné, že by konzumace malého množství zkažené mouky měla nějaký vážný dopad na vaše krátkodobé nebo dlouhodobé zdraví.

Nevědomá – nebo dokonce vědomá – konzumace mouky napadené moučnými brouky není zdraví nebezpečná. Ve skutečnosti byli považováni za skvělý doplněk zdroj bílkovin zpět v pionýrských dobách!

Co se stane, když použijete prošlou mouku?

Když se generická bílá mouka pokazí, je to vlastně lepková složka, která se obrátí jako první.

Když vaříte s moukou, která se pokazila, ztratíte vlastnosti, které lepek poskytuje; místo pěkného pružného zboží, které dobře drží pohromadě, budete mít drobivý konečný výsledek.

stará mouka používá varování

Pokud pečete produkty, jako je chléb, nevykynou tak vysoko, a pokud se pokoušíte upéct dort, bude s největší pravděpodobností plochý a žvýkací. Trochu to maří účel čerstvý chléb .

Co se týče chuti, záleží na tom, jak daleko je vaše mouka. Pokud je jen trochu žluklé, může stále chutnat dobře, ale struktura utrpí. Kdežto pokud je opravdu otočený, bude to na vašem pečení určitě znát, což bude chutnat dost nepříjemně.

Různé mouky se rozkládají různou rychlostí, přičemž vyšší obsah oleje nebo tuku se mění rychleji. Například vaše mandlová mouka přejde z příjemné ořechové chuti a vůně do kyselého, zatuchlého zápachu rychleji než samokysnoucí mouka.

Nejlepší tipy, jak se vyhnout žluklé mouce

Nejdůležitější věcí, které je třeba se vyhnout při skladování mouky, je vlhkost. Vystavte i tu nejrafinovanější bílou mouku vlhkému prostředí a rychle žlukne.

Další dva faktory jsou teplota a světlo. Mouku je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě.

Jak je uvedeno výše v našem průvodci trvanlivostí mouky, všechny druhy mouky vydrží déle, pokud jsou správně skladovány v mrazničce. Další nejlepší možností je chladnička.

Nemůžete tam však jen tak hodit otevřený sáček a doufat, že to bude dobré i po šesti měsících – platí stejná pravidla o vlhkosti.

Pro skladování ve spíži doporučujeme zakoupit nějaké kvalitní skleněné nebo plastové nádoby s víkem, které se těsně uzavírá, aby vytvořilo vzduchotěsný uzávěr. To ochrání vaši mouku před plazivým plazením a vlhkostí.

Pokud hledáte jednodušší řešení a chcete zabrat méně místa v lednici nebo mrazáku, vložte mouku do uzavíratelného plastového sáčku – nebo ještě lépe do dvojitého sáčku, abyste zajistili, že se dovnitř nedostane žádná vlhkost, která by ji zkazila.

Nedoporučujeme plastové sáčky pro skladování ve spíži, čistě proto, že ti otravní mouční brouci mohou a budou žvýkat přímo skrz plast, aby se dostali k vaší lahodné mouce!

Praktický tip na pečení – pokud mouku skladujete v lednici nebo mrazáku, ujistěte se, že jste ji nechali ohřát na pokojovou teplotu, než ji použijete při pečení. Pokud jej použijete za studena, vaše jídlo nemusí být tak lehké a vzdušné, jak byste chtěli.