Pokazí se modrý sýr? Doba použitelnosti

Pokazí se modrý sýr? Doba použitelnosti

Plísňový sýr je získaná chuť, některým mohou vadit výrazné modré žilky plísně, zatímco pro jiné je to ceněná pochoutka. Ale když už je modrý sýr záměrně plesnivý, může se to ještě pokazit? A jak poznáte, že je modrý sýr žluklý?

Plíseň přítomná v modrém sýru je speciální jedlá odrůda, která je bezpečná ke konzumaci (ačkoli se nedoporučuje těhotným ženám nebo osobám s oslabeným imunitním systémem.) V průběhu času se plísňový sýr může zkazit a stát se nebezpečným pro konzumaci. Při správném skladování v lednici můžete očekávat, že niva vydrží přibližně tři až čtyři týdny.



Obsah ukázat
Doba použitelnosti Modrého Sýra
Je plíseň modrého sýra?
Jak zjistit, zda je modrý sýr špatný
Co se stane, když sníte špatný modrý sýr?
Skladování modrého sýra
Můžete zmrazit modrý sýr?

Doba použitelnosti Modrého Sýra

Při nákupu modrého sýra bude vytištěno datum spotřeby. Použijte to jako obecné vodítko, ale očekávejte, že sýr po tomto datu vydrží jeden nebo dva týdny, pokud je správně skladován.

  • Pokojová teplota – Nedoporučuje se uchovávat modrý sýr při pokojové teplotě déle než čtyři hodiny, zvláště po otevření.
  • Chlazený – Správně zabalený modrý sýr by měl zůstat poživatelný po dobu tří až čtyř týdnů.
  • Zamrzlý – Plísňový sýr sice zůstane v mrazničce dobrý po neomezenou dobu, pro optimální chuť a kvalitu jej však doporučujeme spotřebovat do šesti měsíců.
modrý sýr

Je plíseň modrého sýra?

Modrozelená žilnatina u modrého sýra je jedlá plíseň tzv Penicillium roquefortii . Tato plíseň se šíří sýrem v žilách během procesu stárnutí, který se tradičně odehrává v chladných jeskyních. Pro většinu lidí tato plíseň nepředstavuje zdravotní riziko.

Existuje však mnoho výrobců, kteří používají tradiční způsob výroby sýra, který využívá nepasterizovaný mléko k podpoře růstu plísní. Lidé s narušeným imunitním systémem a těhotná žena by neměl jíst žádné sýry vyrobeno z nepasterizované mléko .

Jak zjistit, zda je modrý sýr špatný

Modrý sýr se může zhoršit stejně jako jiné druhy sýrů – možná se budete muset podívat trochu blíže, abyste změny odhalili.

  1. Barva – Věnujte pozornost smetanová část sýra . Pokud vidíte nějaké náznaky růžové, zelené nebo hnědé, váš sýr se pokazil a měl by být vyhozen.
  2. Textura – Případná slizkost nebo chmýří místa svědčí o plísni – sýr zlikvidujte.
  3. Čich – Seznamte se se správnou vůní čerstvého modrého sýra přičichnutím k němu při prvním nákupu. Vůně by měla být podobná hovězímu masu nebo podmáslí. Pokud zapáchá po čpavku, již není vhodné ke konzumaci.
  4. Chuť – Čerstvý modrý sýr má výraznou, ostrou a slanou chuť. Jakmile se to pokazí, tato chuť se zesílí a bude mít ještě větší sousto. Ochutnání malého množství by vám nemělo způsobit nevolnost.

Co se stane, když sníte špatný modrý sýr?

Pokud jíte plísňový sýr, u kterého se vytvořily další plísně nebo se pokazil, nejenže vám hrozí, že z plísně onemocníte, ale můžete také pozřít škodlivé bakterie, jako je listerie, brucella, salmonela a E. coli – to vše může způsobit otravu jídlem.

Ačkoli někteří lidé nebudou ovlivněni, ti s již narušeným imunitním systémem mohou trpět závažnějšími účinky, které mohou zahrnovat žaludeční křeče, průjem a zvracení.



Skladování modrého sýra

Část toho, co dělá modrý sýr tak výrazným a vyhledávaným, je přítomnost živé plísně. Tato forma potřebuje vzduch, aby prosperovala, takže těsně zabalit nivu do plastové fólie není skvělý nápad.

Místo toho zabalte modrý sýr do voskového papíru, než jej volně zabalíte do plastové fólie a uložíte do lednice. Můžete jej také zabalit do voskového papíru a uložit do vzduchotěsné nádoby. Tyto metody udrží tyto jemné plísně neporušené a zároveň ochrání sýr před absorbováním dalších chutí z okolních potravin.

Studený sýr zůstane déle čerstvý. Vyberte oblast chladničky, která má stabilní teplotu, jako jsou zásuvky ve spodní části nebo oblast směrem dozadu.

Sýr skladujte mimo jiné druhy sýrů – mají různé formy, které se mohou vzájemně šířit.

Můžete zmrazit modrý sýr?

Chcete-li si plísňový sýr uložit pro zvláštní příležitost, můžete se rozhodnout jej uložit do mrazničky s ohledem na to, že dojde ke kompromisům v krémovosti a intenzitě chuti. Struktura se také změní a bude drobivější.

Stejně jako při skladování v lednici zabalte sýr do voskového papíru, než jej vložíte do uzavíratelné nádoby nebo plastového sáčku.