Průvodce kuřecím vývarem, vývarem, základem a bujónem

Průvodce kuřecím vývarem, vývarem, základem a bujónem

Bílé kuře je skvělým zdrojem nízkotučných bílkovin. Mnoho lidí však o tmavé maso nestojí. To může znamenat zbytky, které leží v lednici, dokud se nezkazí.

Co dělat se zbytky kuřete? Vytvořte z něj přísadu, kterou můžete použít k dalším pokrmům. V této příručce se dozvíte rozdíl mezi vývarem, vývarem, základem a bujónem, recepty a způsoby jejich použití.



Pokud najdete velký výprodej na celé kuře, můžete maso z prsou použít na jedno jídlo a zbytek ptáka a kostí uvařit do vývaru nebo na základ. Můžete si také uvařit celé kuře do vývaru, poté ptáka vychladit a vykostit na kuřecí salát nebo proteinovou podporu do zeleného salátu.

Obsah ukázat
Kuřecí vývar vs
Jaký je rozdíl mezi kuřecím vývarem a kuřecím vývarem?
Použití pro kuřecí vývar a vývar
Jak vyrobit kuřecí vývar a vývar
Náhražky kuřecího vývaru
Je kuřecí vývar zdravý?
Slovo o bobkových listech
Kuřecí základ
Co je kuřecí základ?
Použití pro kuřecí základ
Jak připravit kuřecí základ
Náhrada za kuřecí základ
Je kuřecí základ zdravý?
Kuřecí vývar
Co je kuřecí vývar?
Použití Na Kuřecí Bujón
Jak vyrobit kuřecí vývar
Náhražky Kuřecího Bujónu
Je kuřecí vývar zdravý?
Závěrečné myšlenky

Kuřecí vývar vs

Jaký je rozdíl mezi kuřecím vývarem a kuřecím vývarem?

co je kuřecí vývar

Zatímco vývar a vývar mohou mít často stejné přísady, včetně mrkve, celer , česnek a bobkový list, vývar se vyrábí pouze z masa a vývaru, receptury obvykle zahrnují kosti.

Co je to čirý kuřecí vývar? Prostě vývar, ze kterého byla přecezená všechna zelenina a maso.

Vývar lze podávat jako polévku, protože má vydatnější chuť, ale vývar je základní složkou mnoha receptů. Produkty můžete používat zaměnitelně; Jen si uvědomte, že zásoby se obecně nepovažují za konečný produkt u stolu.

Co je kuřecí vývar? Vývar obsahuje během vaření kosti. Zásoba je skvělý způsob, jak shromáždit každý kousek masa z celého ptáka.

Pokud jste si připravili pečené kuře a nyní vám zbylo hodně kostí a spousta nakrájeného masa, vyndejte svůj největší hrnec a udělejte si vývar.



Pokud se do vašeho největšího hrnce nevejde kuřecí kostra, vytáhněte kuchyňské nůžky a přeřízněte hrudní koš na polovinu. Nestříhejte příliš malé; chcete vylovit kosti z hrnce, když je vývar uvařený.

Použití pro kuřecí vývar a vývar

Kuřecí vývar a vývar jsou skvělým základem pro polévky mnoha kultur. Můžete také připravit rýži nebo jiná zrna v kuřecím vývaru místo vody.

Tlusté vaječné nudle vařené ve vývaru nebo ve vývaru jsou skvělým základem pro kastrol a nádivka z vývaru je lahůdkou.

A nakonec miska domácího ramene v páře v domácím kuřecím vývaru s porcí restované zeleniny navrchu je ideální zimní pochoutka.

Jak vyrobit kuřecí vývar a vývar

Stock je jedním z nejoblíbenějších jídel mezi šetrnými kuchaři. Díky možnosti nejen dostat všechno kuře z těla, ale také extrahovat chuť z kostí, je příprava vývaru zábavná a věc hrdosti na uskladnění pro pozdější použití.

Pokud najdete výhodnou nabídku na celá kuřata, včetně drobů, potravinářská autorita Susan Branch nabízí poměrně intenzivní, ale naprosto vynikající recept na kuřecí vývar .



Následujte své šetrné naléhání a použijte také všechny droby kromě jater ve vaší zásobě.

Vezměte prosím na vědomí, že pokud plánujete připravit kuřecí základ, nechcete použít krk; kosti lze po intenzivním vaření těžko odstranit a játra vám zhořknou.

  • Uhněte si droby olivový olej dokud nebudou úplně křupavé, pak přidejte do hrnce vodu, aby se polevily.
  • Na drobečky navrstvěte zeleninu, kuličky pepře a bobkové listy a na zeleninu položte celé kuře.
  • V tuto chvíli se vyvarujte přidávání soli. Sůl můžete přidat později, jakmile se odstraní chuť kuřete.

Návod na tento recept je poměrně jednoduchý, ale celý proces zabere asi sedm hodin.

Jiné recepty jsou o něco rychlejší, ale ujistěte se, že dostanete kuře až na 170 stupňů Fahrenheita / 77 stupňů Celsia pro bezpečný vývar.

Náhražky kuřecího vývaru

Ve špetce můžete do polévky použít bujón nebo malou lžičku kuřecího základu.



Je důležité si uvědomit, že kuřecí vývar je velmi univerzální, pokud jde o možnosti skladování.

Pokud potřebujete trochu zásoby, můžete ji zmrazit v nádobě na ledové kostky nebo v nádobách na jeden šálek. Dokud ho budete udržovat vzduchotěsný, vydrží v mrazáku až tři měsíce.

Je kuřecí vývar zdravý?

Kuřecí vývar musí být po uvaření zchlazen, aby se tuk v horní části ochladil, abyste jej mohli odstranit.

Nabízí mnohem větší hloubku chuti než bujón a snadno se chladí a skladuje.

Vychutnáte si plnou dávku živin, které byly uloženy v zelenině a zbývající bílkoviny z kuřecího těla.

Slovo o bobkových listech

Sušené bobkové listy

Pro ty, kteří dělají zásoby s bobkovým listem, mějte na paměti, že vy nikdy nechcete nechat bobkové listy ve vašem vývaru nebo si připravte vývar a poté jej rozmixujte, jakmile je uvařený .

Jejich chuť je hořká a samotný list je tvrdý a dřevitý. Z bezpečnostních důvodů je dobré spočítat bobky, které přijdou dovnitř, a ujistit se, že stejné číslo odeberete.

Mnoho z nás bylo varováno, že bobky jsou jedovaté. Ve skutečnosti si bobky můžete koupit v obchodě, ty natrhané v obchodě Vavřínový strom , jsou jediné listy z čeledi vavřínovitých, které nejsou jedovaté.

Jak nás však varují odborníci z LiveStrong, bobkové listy chutnají příšerně a těžko se žvýkají.

Kuřecí základ

Co je kuřecí základ?

Kuřecí základ je silně kondenzovaný kuřecí vývar. Zatímco vývar se skvěle hodí do polévky, kuřecí základ je skvělým doplňkem k dušeným pokrmům, kastrolům a šťávám.

Kuřecí základ je koncentrovaný ; je to pasta, takže pokud ji plánujete použít na polévku, budete ji muset natáhnout jinými tekutinami.

Zatímco kuřecí vývar je čirý vývar, který zbyde z kuřecího masa nebo kostí a zeleniny , kuřecí základ vděčí za svou tloušťku tomu, že všechno kromě kuřecích kostí zůstává v základu. Zelenina a kousky kuřete se rozmixují na kaši protlačením husté tekutiny přes tenkou vrstvu.

Použití pro kuřecí základ

Odbornice na vaření Stephanie Manley doporučuje používat kuřecí základ, pokud je to možné pro intenzitu chuti a pružnost. Protože zelenina a kousky kuřete nejsou pasírované, chuť časem zesílí.

Kuřecí základová pasta je často na prodej a je vystavena hned vedle kostek bujonu. Jakmile otevřete sklenici s kuřecím masem, budete ji muset nechat vychladit.

Kuřecí základ zakoupený v obchodě má v lednici delší životnost než domácí kuřecí základ. Vzhledem k časové náročnosti výroby kuřecího základu možná budete chtít zůstat u nákupu v obchodě.

Jak připravit kuřecí základ

Můžete si připravit vlastní kuřecí základ, ale buďte připraveni strávit spoustu času vedle hrnce.

Pro začátek použijte svůj oblíbený recept na kuřecí vývar. Pak je čas začít vařit vývar do kuřecího základu.

Úspěšný kuřecí základ je třeba redukovat, dokud nezmizí 1/3 tekutiny, se kterou jste začali, a to může trvat hodiny.

Zatímco se váš vývar zmenšuje, musíte být poblíž a občas ingredience promíchat, aby se ingredience vývaru nepřipálily a nepřilepily se k hrnci. Pokud vám někdy napadne sníh ve velmi chladném dni, je to skvělý projekt.

Po snížení hladiny kapaliny v hrnci o 1/3 , je potřeba vytáhnout celé kuře a nechat chvíli vychladnout. Jakmile se ho můžete bezpečně dotknout, odstraňte a zlikvidujte kůži. Uvařené kuře vyjmeme od kosti, nakrájíme a vrátíme do hrnce.

Náhrada za kuřecí základ

Zatímco vydatný vývar poslouží jako náhrada kuřecího základu, bude to spíše tekutina než koncentrát a nebude mít intenzitu chuti kuřecího základu.

Zvažte doplnění receptu o koření běžně používané v kuřecím vývaru, jako je např Španělská cibule , česnek, sůl, pepř a bobkový list.

Ve špetce lze použít bujónové kostky nebo granule. Je důležité si uvědomit, že chuť kuřete v bujónových kostkách je obecně druhořadá vzhledem k hlavní složce, kterou je obvykle sůl.

Zvažte zlepšení intenzity bujónové chuti pomocí dalších aromatických a kuřecích příchutí, jako jsou celerové listy nebo mletá cibule pro aromatické vylepšení vašich bujónových kostek.

Je kuřecí základ zdravý?

Domácí kuřecí základ se vyrábí s kůží, takže jakmile je vše propečené, bude mít vyšší obsah tuku.

Jakmile však váš kuřecí základ vychladne, tuk vyplave nahoru. Poté jej lze odstranit před utěsněním kuřecího základu po dobu až tří měsíců.

Samozřejmě bude stále obsahovat nějaký tuk, takže je dobré sklenici pečlivě uzavřít, aby nedošlo k vyzvednutí chuti z lednice.

Kuřecí vývar

Co je kuřecí vývar?

Kostky kuřecího bujónu

Kuřecí bujón je dehydrovaná verze kuřecího vývaru, který se prodává v instantních granulích nebo v kostkách, takže na jednu kostku bujonu se dá dostat jeden šálek vývaru.

I když se jedná o užitečný produkt, který byste si měli ponechat, když se dostanete do nouze, je důležité si uvědomit, že bujón může mít velmi vysoký obsah sodíku a nemusí vašim pokrmům dodávat moc kuřecí chuti.

Je kuřecí vývar stejný jako kuřecí vývar? Ne, postrádá hloubku chuti. Nicméně, to bude dělat v nouzi.

Existuje několik druhů kuřecího vývaru, včetně produktu zvaného kuřecí prášek, což je instantní vývar. Okamžitě se rozpustí v horké vodě a poslouží k zvýraznění chuti jakéhokoli kuřecího pokrmu nebo polévky.

Použití Na Kuřecí Bujón

Kostkový a práškový bujón lze použít k dochucení polévek a dušených pokrmů. V hrnci se časem rozpadnou, takže pokud ráno začínáte hrnout polévku, můžete přeskočit přidávání soli a místo toho přidat bujón; zvýší hloubku chuti.

Bujón na kostky lze také použít při přípravě rýže nebo jiného zrna, které bylo přidáno do vroucí vody. Pokud plánujete připravit zrno, jako je kuskus, který dokončí hořák , vařte vodu, dokud se kostka bujonu nerozpustí.

Pokud doufáte, že uděláte omáčku nebo smetanu z dušeného kuřecího masa, je lepší sázka práškový bujón. Nemusí se vařit a rozpustí se, jak vaše omáčka houstne nebo jak se vaše krémové guláš dokončí.

Jak vyrobit kuřecí vývar

Chcete-li uvařit šálek bujonu, nezapomeňte, že poměr kostka bujónu k vodě je jeden šálek vody na jednu kostku bujonu. Vodu budete muset několik minut vařit, dokud se kostka nerozpustí.

Kolik bujónového prášku odpovídá kostce? Jedna lžička granulí se rovná jedné kostce bujonu.

Většina receptů na domácí „kuřecí“ prášek nebo bujón neobsahuje žádné kuře.

Jeden z nejzajímavějších receptů nabízí. Toto 'kuře' recept na bujón je založen na výživných kvasnicových vločkách a mnoha dalších kořeních, včetně uzené papriky. Jedná se o vynikající alternativu s nízkým obsahem sodíku pro krystaly nebo kostky kuřecího bujónu.

Tato náhražka bujónového prášku vydrží až šest měsíců, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě. Je rychlý na přípravu a nabízí mnohem hlubší kombinaci chutí, než jaké lze nalézt v běžných bujónových produktech.

Náhražky Kuřecího Bujónu

Jednoduchý vývar je opravdu nejlepší náhradou kuřecího vývaru, pokud neplánujete připravit prášek, jak je uvedeno výše. Další část tohoto článku nabízí několik možností přípravy vlastních zásob.

Pokud máte hrnec, odbornice na jídlo Emma Christensen z TheKitchn.com nabízí: skvělý recept že můžete celý den pomalu vařit se zbytkem kuřecího těla a trochou zeleniny.

Je kuřecí vývar zdravý?

Běžný kuřecí vývar je nabitý solí a kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku je spíše nudný.

Vyšlehejte dávku výše uvedené práškové náhražky nebo vytáhněte hrnec a připravte trochu vývaru. Vychutnáte si zdravější vývar s lepší chutí.

Závěrečné myšlenky

Pro kuchaře, kteří se celý rok těší na polévkovou sezónu, je příprava vývaru zábavou a skvělým způsobem, jak vyčistit dno zásuvky na zeleninu a také dobře využít kuřecí maso. Do vývaru můžete použít celé kuře nebo kosti z dřívějšího jídla.

Jen se ujistěte, že jste před a po vyčistili teplou mýdlovou vodou a vařte své kuře, dokud nedosáhne bezpečné vnitřní teploty 170 stupňů Fahrenheita / 77 stupňů Celsia.