Nejlepší náhražky mouky

Nejlepší náhražky mouky

Od světlé mouky na bábovku až po hutnou celozrnnou pšenici vzniká lepek smícháním suchá mouka s tekutinou a kypřidlem. Pokud je nesnášenlivost lepku výzvou, ovesné vločky, rýže a mandlová mouka jsou náhražky mouky, které stojí za vyzkoušení!

Obsah ukázat
Možnosti pšeničné mouky
Univerzální mouka a pšeničná mouka
Náhrada Mouky na dort
Náhrada za samokypřící mouku
Náhražky moučné tabulky
Možnosti bez pšeničné mouky
Náhrada za mandlovou mouku
Náhrada za ovesnou mouku
Náhrada Rýžové Mouky

Možnosti pšeničné mouky

Univerzální mouka, mouka na koláč a samokypřící mouka jsou všechny založeny na bílé mouce vyrobené z pšenice. Zatímco víceúčelová mouka se vyrábí pouze z endospermu pšeničných bobulí, celozrnná mouka obsahuje otruby, klíček a endosperm.



Univerzální mouka a pšeničná mouka

Pokud chcete přejít z víceúčelové mouky na celozrnnou, Lisa Abraham s Ohio maják doporučuje nahradit 1/3 až 1/2 šálku univerzální mouky celozrnnou moukou.

Pekaři pozor! Můžete vyrábět těžší pečivo než dříve, protože proces zrání univerzální mouky podporuje tvorbu lepku.

U mnoha pekařských výrobků vytváří přimíchání malého množství celozrnné mouky do univerzální mouky náhražku víceúčelové mouky bohatší na živiny a vlákninu.

Pokud zaznamenáte významnou změnu chuti nebo struktury, snižte množství celozrnné mouky ve vaší směsi v další várce.

Náhrada Mouky na dort

náhrada mouky na koláč

Pokud recept vyžaduje mouku na koláč, odborníci na jídlo na Epicurious.com doporučujeme odebrat dvě polévkové lžíce univerzální mouky a nahradit ji dvěma polévkovými lžícemi kukuřičný škrob .

Po provedení změny důkladně prosejte směs univerzální mouky a kukuřičného škrobu. Tato dobře namíchaná náhražka mouky na koláč vytvoří velmi lehký produkt.​



Dortová mouka poskytuje lehčí pečivo než univerzální mouka kvůli snížení obsahu bílkovin.

Snížením schopnosti mouky vytvářet lepek získáte mnohem méně žvýkací produkt. Andělské koláče a šifonové koláče vyžadují mouku na koláče.

Náhrada za samokypřící mouku

Pokud máte nouzi po samokynoucí mouce, vezměte si jeden hrnek univerzální mouky a přidejte 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky soli.

To však nemusí být tak efektivní jako nákup balení samokypřící mouky, protože samokypřící mouka má nižší obsah bílkovin než univerzální mouka.

Ani prášek do pečiva, ani sůl nemají žádný vliv na obsah lepku ve víceúčelové mouce.​

Tato metoda úpravy květin navíc změní poměr suchých produktů k mokrým produktům v tom, co pečete.



Bez ohledu na důvod vám tato náhražka samokypřící mouky nepřinese tak lehký výsledek jako nákup samokypřící mouky.​

Náhražky moučné tabulky

Chybějící mouka

Náhražka mouky

Univerzální mouka

Stejné množství mandlové mouky.
Cake moukaPoužijte univerzální mouku, odstraňte 2 polévkové lžíce & nahradit kukuřičným škrobem.
Self Rising FlozJeden hrnek univerzální mouky a přidejte 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky soli.
Mandlová moučkaStejné množství kešu mouky.
Ovesná mouka1 + 1/4 šálku ovesných vloček v kuchyňském robotu tvoří 1 šálek ovesné mouky.
Rýžová moukaHnědá/bílá rýžová mouka, pohanková nebo jáhlová mouka.

Možnosti bez pšeničné mouky

druhy mouky

Náhrada za mandlovou mouku

Pro lidi se špatnou tolerancí k jakýmkoli zrnům nabízí mandlová mouka možnost jemné chuti jako náhrada za univerzální mouku.



Podle Danielle Walker v Proti všemu pekanové a ořechové mouky jsou k dispozici, ale jejich chuť může být silná. Kešu mouka je účinnou náhradou mandlové mouky ve špetce.​

Mandlová mouka má vysoký obsah oleje. Míchání vlastní mandlové mouky může být složité, protože si můžete vyrobit vlastní mandlové máslo.

Pokud místo mandlové mouky najdete mandlovou mouku, uvědomte si, že pracujete s mandlovou slupkou i s bílou dužinou.

Uvědomte si, že mandlová mouka se může připálit. Budete chtít experimentovat se svými teplotami, abyste se ujistili, že vyrábíte konzistentní produkt. Jakékoli zboží, které upečete s mandlovou moukou, bude hutnější a hrubší než ty vyrobené z mandlové mouky.

Náhrada za ovesnou mouku

Ovesná mouka je bezlepkovou alternativou pro ty, kteří tolerují obiloviny. Uvědomte si, že budete muset zvýšit množství kypřících látek, abyste nahradili neschopnost mouky zachytit bubliny a natáhnout se.

Per Alina McKee s LiveStrong buďte připraveni přidat 2 a 1/2 lžičky prášku do pečiva s každým šálkem ovesné mouky. Vaše pečivo tak zůstane vlhké, aniž by se vytvořil nízký, hustý produkt.

Pokud vás zajímá práce s ovesnou moukou, ale nemůžete ji najít v běžném obchodě s potravinami, můžete si vytvořit svou vlastní ovesnou mouku nasekáním ovsa na prášek.

Jedná se o cenově výhodný pokus o výměnu, protože 1 šálek + 1/4 šálku ovesných vloček tvoří 1 šálek ovesné mouky.

Když uvažujete o náhražkách ovesné mouky, pamatujte, že ovesná mouka je sladší než pšeničná mouka, a podle toho upravte přidávání cukru.​

Náhrada Rýžové Mouky

Další variantou bezlepkové mouky je rýžová mouka. Pokud hledáte více chuti a žvýkací náhražky bílé rýžové mouky, můžete použít mouku z hnědé rýže. Hnědá rýže může být trochu ořechovější a absorbuje více vody.

Mezi další náhražky rýžové mouky patří pohanková a jáhlová mouka.

Při hledání nejlepších značek rýžové mouky zvažte riziko krupice a obavy z gumovité textury. Mletí rýže může chvíli trvat a sušená zrna se mohou v mletí objevit v různých velikostech.

Pokud je problém se zrnitostí, znovu zpracujte rýžovou mouku v procesu zaplavení nebo v mixéru, abyste rozbili větší částice.

Bez ohledu na vaše dietní omezení nebo osobní preference, široká škála dostupných mouk poskytne každému pekaři nespočet možností, jak připravit ty nejlepší pamlsky.​