Grilování vs grilování: Jaký je rozdíl?

Grilování vs grilování: Jaký je rozdíl?

Ačkoli si většina lidí myslí, že grilování a grilování jsou zaměnitelné způsoby vaření, ve skutečnosti jsou mezi nimi poměrně výrazné rozdíly.

Chcete-li získat co nejvýživnější a nejchutnější jídlo, musíte znát hlavní rozdíly mezi metodami, jaké potraviny použít pro každý styl a některé klíčové tipy.



Už nehledejte, v našem průvodci grilováním a grilováním jsme probrali všechny vaše základy.

Obsah ukázat
Jaký je rozdíl mezi grilováním a grilováním?
Co je grilování?
Nejlepší jídla na grilování
Co je grilování?
Nejlepší jídla na grilu
Výhody grilování
Chargrilled vs Grilled
Grilování A Zdraví
Kouření
Jaké palivo bych měl používat s BBQ nebo grilem?
Dřevěné uhlí
Dřevo
Propan
10 jídel, která vás nenapadla grilovat nebo BBQ
Tipy na grilování a grilování

Jaký je rozdíl mezi grilováním a grilováním?

Lidé často označují jakékoli venkovní vaření jako grilování, ale technicky jsou tyto dvě metody velmi odlišné a vytvářejí kontrastní styly jídla. Jsou dva důležité faktory, které je oddělují – teplo a čas.

  • Grilování využívá vyšší teploty a vaše jídlo uvaří rychle přímo nad zdrojem tepla.
  • Grilování zahrnuje mnohem nižší teplotu a delší dobu vaření – zdroj tepla není přímo pod vaším jídlem – místo toho se vaše předměty ohřívají okolní teplotou.

Podívejte se na naše recenze na nejlepší teploměry na maso na grilování které vám pomohou udržet se ve správném teplotním rozsahu.

Grilování se provádí se zavřenou poklicí, takže vaše vaření je obklopeno horkým vzduchem, zatímco při grilování je poklička nahoře a teplo přichází pouze zespodu.

Ačkoli některá zařízení mohou fungovat jako gril a gril, pokud má zařízení pouze jeden hořák, je to technicky gril.

Pokud jde o BBQ vs gril, je to všechno otázka toho, kolik času a úsilí jste připraveni věnovat svým pokrmům.



Co je grilování?

Pokud hledáte jednoduchou definici grilování, lze ji shrnout do tří slov: nízká a pomalá.

Grilování je velmi oblíbená forma umění, spíše pro kuchaře, kteří si rádi věnují čas zdokonalováním svého řemesla, a není tak vhodná pro posezení s přáteli při obědě – je to všechno o dlouhé hře.

Když grilujete, vaříte jídlo při nižší teplotě – kolem 200-300 stupňů F – po dlouhou dobu. Vaříte se sklopenou poklicí, která umožňuje cirkulaci tepla, podobně jako při vaření v troubě. Uhlí nebo plamen v grilu budou buď hluboko pod vaším jídlem, nebo stranou.

Tato metoda je ideální pro tužší maso a větší kusy, které vyžadují pomalejší, nižší proces, aby se rozložily tuhé součásti a zachovala se jejich vlhkost.

Opravdoví znalci BBQ vaří své maso nespočet hodin, aby získali chutný a šťavnatý výsledek. Doba vaření se může značně lišit, mezi 2 a 18 hodinami, v závislosti na tom, jak velký a/nebo tuhý je váš kus masa.

Nejlepší jídla na grilování

Přiznejme si to, když si lidé představí grilování, myslí na grilování masa. Pro tuto metodu nízkého a pomalého vaření se dobře hodí tužší a větší kusy masa, jako například:



  • Vepřové rameno
  • Žebra
  • Hovězí hrudí
  • Celá kuřata nebo krůty
  • Tri-tip

Co je grilování?

Tři slova, která shrnují definici grilu, jsou: horký a rychlý.

Grilování využívá intenzivní teplo – mezi 500 a 700 stupni F – což vede k rychlejším dobám vaření, přibližně 5-20 minut.

Při grilování zůstává víko otevřené a vaše jídlo se vaří přímo nad jediným zdrojem tepla – budete muset potraviny převrátit, abyste zajistili, že se upečou rovnoměrně.

Tato lahodná, výrazná grilovaná chuť pochází z tuku, který kape dolů do zdroje tepla a vytváří kouř, který lehce prodlouží vaše jídlo jemnou chutí. Grilováním se kolem jídla rychle vytvoří kůrka, která uzavře vlhkost.

Nejlepší volba, pokud chcete, aby bylo vaše jídlo připraveno rychle a bez starostí, většina pokrmů na grilu bude hotová přibližně za 5–20 minut.



Nejlepší jídla na grilu

Vzhledem k tomu, že super vysoká teplota grilu vaše maso upeče rychle, je nejlepší zvolit menší kusy masa, které jsou přirozeně vlhké a jemné, například:

  • Steak
  • Vepřové kotlety
  • Plody moře
  • Hamburgery
  • Klobásy
  • Kuřecí prsa
  • Zelenina

Výhody grilování

  • Vysoká teplota znamená rychlé vaření
  • Přenosný – grilovat můžete téměř kdekoli
  • Možnost s nižším obsahem tuku než při smažení, přebytečné tuky z jídla odkapávají
  • Zelenina vařená na grilu si zachová více živin než vařením nebo smažením
  • Obrovské množství druhů potravin lze snadno grilovat
  • Vaše jídlo má extra chuť, protože grilování karamelizuje přítomné přírodní cukry
  • Rychlé a snadné čištění

Chargrilled vs Grilled

Rozdíl je zde jednoduchý: potraviny na grilu jsou vyvýšeny nad varnou plochu a tyto vyvýšené povrchy dodávají potravinám výrazný pruhovaný, spálený vzor, ​​který vypadá a chutná tak lahodně.

Ploché grily jsou ploché, vyhřívané povrchy, na které přímo sedí jídlo.

Nabíjecí grily zvedněte jídlo od kapajícího tuku a oleje, což znamená, že výsledné jídlo je mnohem zdravější. Protože však tekutina odteče, může být nakonec o něco sušší, než když použijete plochý gril.

Ploché grily mají lepší rozložení tepla po povrchu, takže máte o něco větší kontrolu nad vařením. Můžete dokonce vařit palačinky a vejce přímo na plochých grilech – pokud byste to zkusili na grilu, byl by to obrovský neúspěch.

Největší rozdíl je v tom, že pokud se rozhodnete negrilovat, přicházíte o extra dávku autentické, kouřové chuti ve vašem jídle.

Grilování A Zdraví

Tuk, který kape dolů na vaše žhavé dřevěné uhlí nebo dřevěné štěpky, se promění v kouř. O spálené krustě kolem vašeho masa a kouři produkovaném odkapávajícím tukem se říká, že jsou pro vaše zdraví trochu nebezpečné.

Ale jako u všeho je klíčem umírněnost. Stále si můžete pochutnat na lahodném grilovaném mase, aniž byste zašli tak daleko, že byste ho zčernali, nebo se prostě zdržte každodenní konzumace připáleného masa.

Dobrou zprávou je, že některé studie ukazují, že velkorysé marinování masa může snížit přítomné karcinogeny.

Kouření

Kouření je stejný základní koncept jako grilování; kouř je ve skutečnosti nedílnou součástí grilování a v menší míře i grilování.

Teplota je však často ještě nižší – mezi 68-176 stupni F – a doba vaření se může prodloužit na dny nebo dokonce týdny. Produkovaný kouř se používá k tomu, aby pomohl naplnit chuť masa.

Obvykle se kouř a teplo vytváří v jedné komoře a poté se zavádí do další komory, která drží maso. Mezi oblíbené druhy dřeva pro uzení masa patří hickory, třešeň a jabloňové dřevo – z nichž každé produkuje svou vlastní specifickou chuť.

Kouření vyžaduje trpělivost a obětavost a je považováno za uměleckou formu. Zatvrzelí kuřáci používají metodu studeného kouření v průběhu dnů nebo týdnů. Můžete použít specializovaného kuřáka, nebo pro ty, kteří nejsou tak vybíraví nebo nemají trpělivost, to můžete zkusit na grilu nebo si koupit kuřák na pelety .

Podívejte se na naše Uzení masa pro začátečníky průvodce nejlepšími technikami pro kouření BBQ.

Jaké palivo bych měl používat s BBQ nebo grilem?

Dřevěné uhlí

Při grilování je klíčem k přeměně tuhých, žvýkacích kusů masa na jemné kousky, které prakticky odpadávají od kosti, udržování rovnoměrné nízké teploty v průběhu času. Dřevěné uhlí je k tomu ideální palivo – hoří čistě a rovnoměrně.

Existují dva druhy dřevěného uhlí: „hrudky“ nebo „cihly“.

  • Kusové dřevěné uhlí je vyroben výhradně ze zuhelnatělého dřeva, takže neobsahuje žádné nepříjemné chemikálie. Dodávají se však v různých velikostech, což může ztěžovat udržení rovnoměrné teploty.
  • Brikety na dřevěné uhlí obvykle obsahují přidané chemikálie, které pomáhají udržovat jejich tvar. Protože jsou všechny stejně velké, produkují stálé teplo. Podívejte se na průvodce na nejlepší brikety na dřevěné uhlí použít na grilování.

Dřevo

Dřevo je velmi žádaným palivem pro zaryté nadšence grilování, protože poskytuje delikátní kouřovou chuť. Můžete jej použít samostatně nebo přidat kousky dřeva nebo třísky do základny na dřevěné uhlí.

  • Tvrdá dřeva jako je dub a bílý ořech vydávají krásný středně silný až silný voňavý kouř.
  • Měkčí dřeva jako olše a javor dodávají vepřovému masu a lososu sladkou chuť.
  • Dřevo na bázi ovoce jako třešeň a jablko dodávají silnější, ovocnou chuť, která je ideální pro kuřecí, krůtí a vepřové maso.

Dřevěné hobliny hoří rychle, zatímco dřevěné třísky vydrží o něco déle. Nejlepším řešením jsou větší kusy dřeva (asi jako pěst), které hoří pomaleji, což vám dává větší kontrolu nad hustotou kouře – můžete přidat nebo odebrat kusy, abyste dosáhli požadovaného kouřového efektu.

Ujistěte se, že vaše dřevo bylo ponecháno uležet alespoň dva až tři měsíce. Čerstvé dřevo vytváří hustý, černý kouř a nepříjemnou chuť.

Pokud chcete, aby vaše dřevo hořelo o něco pomaleji a vydrželo déle, namočte ho přes noc do vody, než ho hodíte na gril nebo gril.

Propan

Nenákladná a snadno dostupná možnost, nádrže na propanový plyn lze snadno získat a doplnit. Ačkoli je to levné a snadné palivo, které hoří čistě při vysokých teplotách, propan neposkytuje stejné výrazné chutě jako dřevěné uhlí a dřevo.

VIZ TAKÉ: Jak zapálit plynový gril

10 jídel, která vás nenapadla grilovat nebo BBQ

Ať už grilujete nebo grilujete, obě slova vykouzlí vize talířů naskládaných vysoko šťavnaté steaky a párky v páře, s vůní masa se linoucí vaším dvorkem.

Vegetariáni si ale v letních měsících nemusejí nechat ujít všechna ta vaření na zahradě – ve skutečnosti existuje řada lahodných jídel, která si každý může vychutnat přímo z grilu/BBQ.

  • Pizza
  • Kukuřice
  • Lilek
  • Avokádo
  • brie
  • Ananas
  • Banánová čokoláda split
  • Jahody
  • Paprika
  • Squash

Tipy na grilování a grilování

  • K čištění grilu použijte cibuli. Zatímco je váš gril stále horký, nakrájejte ho cibule napůl a použijte na čištění kovu- jako bonus dodá chuť při příštím vaření. Nezapomeňte si vzít pár svých nejlepší rukavice na grilování aby pomohly předcházet popáleninám.
  • Nejčastějším důvodem, proč se maso lepí na gril, je to, že není připraveno na přesun. Jakmile se proteiny plně uvaří, maso se samo „odlepí“. Pokud budete netrpěliví a pokusíte se s ním předtím pohnout, skončíte s roztrháním masa.
  • Při nákupu BBQ nebo grilu se často prodávají s různými nástavci a funkcemi. Zamyslete se nad svým záměrem: opravdu potřebujete udírenský nástavec, rožeň nebo boční hořák? Ty mohou přidat další stovky dolarů k základní ceně.

Ať už grilujete, grilujete nebo udíte, je to trochu umění a vyžaduje čas, než si to osvojíte. Abychom vám pomohli zapůsobit na přátele a rodinu, prohlédněte si všechny naše průvodce grilováním a grilováním, zejména naše Bezpečnostní tipy pro grilování .

I když jsou grily nejoblíbenější v létě, grilování a grilování se rozpalují také v chladnějších měsících roku.

Ať už to dáváte přednost v pohodlí své kuchyně, ve známém prostředí vašeho dvorku nebo dále v přírodě, není žádný důvod, proč byste si své oblíbené grilované nebo grilované maso a zeleninu nemohli vychutnávat po celý rok, dokonce i v dešti .