10 nejlepších olejů pro fritování doma

10 nejlepších olejů pro fritování doma

Smažení není nejzdravější způsob vaření, ale naučit se smažit doma je skvělý způsob, jak si napravit příležitostnou pochoutku pro vaši rodinu.

Ke správnému smažení potřebujete hluboký hrnec s těžkým dnem nebo a fritéza a olej s vysokým bodem kouřivosti. Jaký je ale nejlepší olej na fritování?



Obsah ukázat
Nejlepší oleje na fritování
1. Kukuřičný olej – Nejlepší olej na smažení hranolků
2. Řepkový olej – Nejlepší olej na smažení kuřete
3. Olivový olej – není ideální pro fritování
4. Kokosový olej – nejzdravější olej na fritování
5. Arašídový olej – High Smoke Point
6. Olej z rýžových otrub – těžko dostupný pro domácí použití
7. Avokádový olej – příliš mastný na fritování
8. Olej z hroznových jader – pro krevety a ryby
9. Světlicový olej
10. Tavený hovězí tuk
Kouř Olejů Na Vaření
Závěrečné myšlenky

Nejlepší oleje na fritování

1. Kukuřičný olej – Nejlepší olej na smažení hranolků

Kukuřičný olej

Kukuřičný olej je dostupný v rafinovaném i nerafinovaném stavu. Je kukuřičný olej dobrý na fritování?

  • Rafinovaný kukuřičný olej lze použít při vysokých teplotách.
  • Nerafinovaný kukuřičný olej má kouřový bod podobný extra panenskému olivovému oleji. Není to dobrá volba pro fritování, protože se při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám spálí.

Rafinovaný kukuřičný olej bude takto označen. Je to ideální olej pro fritování, protože má lehkou chuť a neovlivňuje chuť ani vůni vašich smažených jídel.

To je skvělá volba pro hranolky. Pokud však před hranolkami smažíte jiné věci, jako jsou ryby, mohou získat rybí chuť.

Uvědomte si, že tento olej má relativně krátká trvanlivost a nesnáší světlo. Rafinovaný kukuřičný olej by měl být chlazený a vzduchotěsný.

2. Řepkový olej – Nejlepší olej na smažení kuřete

řepkový olej

Rafinovaný řepkový olej, oblíbený olej v domácích fritézách, má vyšší bod kouřivosti než sádlo, ale nižší tepelnou odolnost než rafinovaný kukuřičný olej.

VIZ TAKÉ: Jak dlouho vydrží?



Je třeba poznamenat, že 80 % řepkového oleje ve Spojených státech je vyrobeno z GMO rostliny řepky ; je však možné zakoupit řepkový olej bez GMO od některých obchodů se zdravou výživou a od dodavatelů ve velkém.

Při hlubokém smažení s řepkovým olejem si uvědomte, že tento olej nelze skladovat; je to jednorázový produkt.

I když řepkový olej nedokáže pojmout tolik tepla jako arašídový olej, může být nejlepším olejem na smažení kuřete, protože jídlo musíte chvíli v oleji nechat, aby bylo křupavé. Kuře by mělo být vždy dobře propečené!

3. Olivový olej – není ideální pro fritování

olivový olej

Olivový olej se dodává v několika kvalitách v závislosti na množství ovocné sušiny, která v oleji zůstala.

Čím vyšší je čistota vašeho olivového oleje, tím vyšší je hustota pevných látek a nižší bod kouře.

Pokud máte rádi olivový olej, není nic smutnějšího než chuť a vůně spáleného oleje.



VIZ TAKÉ: Pokazí se olivový olej?

Extra panenský olivový olej je vynikající do salátových dresinků, namáčení chleba a dalších aplikací, ale není skvělým olejem na vaření a nikdy by se neměl používat na hluboké smažení.

Panenský olivový olej má vyšší bod kouře než řepkový olej a snadno se s ním vaří, ale nemusí být tou nejlepší volbou chuti pro hluboké smažení.

Pokud chcete fritovat a mít doma pouze panenský olivový olej, uvědomte si, že vaše jídlo může vyžadovat intenzivnější koření než obvykle, aby odpovídalo chuti dodávané olivovým olejem.

4. Kokosový olej – nejzdravější olej na fritování

kokosový olej

Kokosový olej je nejzdravější olej na fritování. Pozitivní je, že hluboké smažení s kokosovým olejem vám poskytne velmi konzistentní zdroj tepla s vysokým obsahem nasycených tuků.



Kokosový olej může vytvářet kokosový zápach nebo chuť v potravinách, které smažíte, takže to nemusí být ten nejlepší olej pro hluboké smažení hranolků.

Tento olej je ze své podstaty antibakteriální, a protože je při pokojové teplotě tuhý, můžete jej znovu použít.

Nejlepší může být začít s malou nádobou oleje a malou várkou čehokoli, co smažíte, abyste se ujistili, že kokosová chuť a vůně jídlo nepřebije.​

VIZ TAKÉ: Může se kokosový olej pokazit?

5. Arašídový olej – High Smoke Point

arašídový olej

Arašídový olej je ideální olej pro hluboké smažení kvůli neutrální chuti a extrémně vysokému bodu kouře.

Ve skutečnosti je arašídový olej považován za nejlepší olej na koblihy.

Vysoký bod kouře arašídového oleje rychle a účinně utěsní vše, co smažíte, takže vzduch a pára uvnitř mohou jídlo vařit zevnitř, zatímco olej je utěsňuje zvenku.

Arašídový olej se dá obecně snadno koupit ve velkém a je velmi oblíbený v domácích fritézách krůt. Pokud toho najdete hodně a koupíte si velkou nádobu, skladujte zbývající olej na chladném a tmavém místě a uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě.

Arašídový olej můžete znovu použít, ale uvědomte si, že jakmile jej použijete, bude mít tendenci rychle oxidovat a může žluknout, než jej budete moci znovu použít. Nepoužitý arašídový olej skladujte jak je popsáno výše.

6. Olej z rýžových otrub – těžko dostupný pro domácí použití

Olej z rýžových otrub

Olej z rýžových otrub má velmi lehkou chuťovou stopu a vysoký bod kouře, což z něj činí ideální olej pro použití ve skříni od salátových dresinků po tempuru.

Olej z rýžových otrub je také poměrně bohatý na mononenasycené tuky a je zcela bez trans-tuků.

Je však důležité poznamenat, že olej z rýžových otrub je vysoce industrializovaný a vyžaduje mnoho zpracování. I když je tedy oblíbený v řetězcích restaurací, může být těžké ho najít v malých nádobách pro domácí použití.

Kouřový bod oleje z rýžových otrub je kolem 490 stupňů Fahrenheita / 254 stupňů Celsia. Pokud máte rádi fritování doma, tento olej poslouží jako skvělý prostředek pro smažená jídla, a přesto dodá vašim kuřecím plátkům, smaženým krevetám nebo smaženým bramborám malou chuť.

Olej z rýžových otrub se nelepí na jídlo, které vaříte, takže vaše čerstvě smažená jídla budou na jazyku lehká a snadno se s nimi manipuluje.​

7. Avokádový olej – příliš mastný na fritování

Avokádový olej

Avokádový olej má jeden z nejvyšších bodů kouře ze všech rostlinných olejů. Tento hladký a máslový olej se nespálí do 520 stupňů Fahrenheita / 271 stupňů Celsia.

Je třeba poznamenat, že avokádový olej má silnější chuť než olej z rýžových otrub.

Navíc je avokádový olej o něco kluzčí než olej z rýžových otrub a bude ulpívat. Pokud smažíte něco docela vydatného, ​​jako jsou paličky nebo jiné kuřecí produkty, uvědomte si, že olej se může přichytit na povrch nebo způsobit, že je pečivo trochu mastné.

Tento svěží olej lze také použít jako posypání chleba, dresink na salát nebo ozdobu polévky.​

8. Olej z hroznových jader – pro krevety a ryby

Olej z hroznových jader

Olej z hroznových jader má vysoký obsah polynenasycených tuků a vitamínu E. Chuť je velmi jemná a kouřový bod je 420 stupňů Fahrenheita / 216 stupňů Celsia.

Tento olej je nenápadný a může vyplnit mnoho výklenků ve vašem režimu vaření.

Pokud si necháváte olivový olej na salátové dresinky, ale nikdy by vás nenapadlo ho použít pro vaření při vysoké teplotě, jako je hluboké smažení, zvažte, zda byste hroznový olej neměli ve skříni.

Můžete si pochutnat nejen na jemném základu salátového dresinku, ale také na oleji, který skvěle poslouží při smažení krevet a dalších ryb, které vyžadují lehkou chuť.

Tento olej je vynikající fólie pro ochucené octy a udělá z toho výbornou marinádu nebo salátový dresink.​

9. Světlicový olej

Světlicový olej rostlina

Světlicový olej jsou většinou mononenasycené tuky a vyrábí se ze semen safloru.

Tento olej má vysoký kouřový bod, zůstává stabilní a vynikající pro smažení až do 450 stupňů Fahrenheita / 232 stupňů Celsia.

Tento olej snáší dlouhodobé vystavení vysokým teplotám lépe než oleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků.

Je důležité nikdy nekonzumovat přepálený olej, protože je plný volných radikálů a může být extrémně náročný na váš trávicí systém a poškodit vaše celkové zdraví.

Světlicový olej nabízí kardiovaskulární přínosy zvýšením hladiny dobrého cholesterolu ve stravě těch, kteří s ním vaří.​

10. Tavený hovězí tuk

Hovězí tuk nebo hovězí lůj je skvělý produkt na fritování pro ty, kteří se rozhodnou jíst maso. Jako sádlo a kokosový olej , hovězí lůj je při pokojové teplotě přirozeně tuhý. Zachycování a rafinace loje může být trochu složitější.

Kromě toho existují obavy, že hovězí dobytek z velkochovů může být medikován a tyto léky se mohou hromadit v tukové tkáni zvířete.

Pokud však najdete zdroj organického hovězího masa a spřátelíte se s řezníkem, který vám sežene čistý hovězí lůj, můžete si být jisti vysokou tolerancí tepla ve vaší fritéze.

Kouř Olejů Na Vaření

Kouřový bod oleje je teplota, při které přestane vařit a začne hořet. Na polici vašeho obchodu s potravinami je k dispozici několik druhů olejů a každý z nich má trochu jiný kouřový bod.

Následující tabulka obsahuje obecné teploty bodu kouření. Je důležité si uvědomit, že tyto teploty jsou ovlivněny různými prvky, včetně rafinace, kontaminace, vlhkosti a stáří oleje.

Druh Oleje Smoking Point
Rafinovaný kukuřičný olej446F / 230C
Řepkový olej428F / 220C
Rafinovaný olivový olej390F / 199C
Rafinovaný kokosový olej400F / 204C
Arašídový olej450F / 232C
Olej z rýžových otrub490F / 254C
Avokádový olej520F / 271C
Olej z hroznových jader420F / 216C
Slunečnicový olej450F / 232C
Hovězí tuk / lůj400F / 250C

Uzený olej má tmavou, dehtovou chuť a může ve vašem domě vytvořit velké množství kouře, než se vznítí.

Oleje s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin jsou lepší pro vaše srdce, ale špatná volba pro hluboké smažení.

Oleje s vysokým obsahem omega-6 mastných kyselin produkují lepší hranolky, ale jsou náročnější na váš oběhový systém.

Pokud je to možné, používejte oleje s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin pro aplikace nesouvisející s teplem, jako jsou salátové dresinky. Ušetřete oleje s tolerancí vysokých teplot na smažení.

Závěrečné myšlenky

Možná budete muset investovat do několika olejů, abyste se ujistili, že máte ten správný produkt na vaření pro správná jídla.

Vždy sledujte olej, když je nad zdrojem tepla, nešetřete nestabilní olej z jednoho projektu do druhého a ujistěte se, že použitý olej bezpečně zlikvidujete.​

Pokud jste trochu skeptičtí ohledně fritování vašeho jídla, podívejte se na našeho průvodce nejlepší vzduchové fritézy pro zdravější alternativu hlubokého smažení.